Ptitchef

Bavarois à la clémentine et grand-marnier sur un biscuit cuillère maison.

Dessert
6 parts
90 min
15 min
facile
Un délicieux entremet qui est parfait après un repas copieux.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit cuillère :

4 blancs d'oeufs

5 jaunes d'oeufs.

100 grammes de sucre fin

100 grammes de farine


Pour la mousse aux clémentines :

Le jus de 6 clémentines

4 feuilles de gélatine

30 grammes de sucre

1 cuillère à soupe de sucre glace

250 Ml de crème fraîche

Colorant orange (facultatif)


Pour le miroir :

Le jus de 4 clémentines

25 grammes de sucre

2 feuilles 1/2 de gélatine


Le sirop pour puncher :

100 Ml d'eau

50 Ml de Grand Marnier

20 grammes de sucre

Préparation

  • Etape 1 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Préparation du biscuit cuillère :
    Montez les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre.
  • Etape 2 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Préchauffer le four à 190°.
    Battez les jaunes, les ajoutez délicatement et à petite vitesse aux blancs en neige, puis incorporez la farine.
  • Etape 3 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier cuisson, tracez de cercle de 20 cm de diamètre, retournez la feuille de cuisson et la beurrer.
  • Etape 4 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Versez la préparation du biscuit dans une poche à douille, puis dressez le biscuit sur les 2 cercles du papier sulfurisé.
  • Etape 5 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Faites cuire 10 et 15 minutes.
    A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
  • Etape 6 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Pour la crème bavaroise aux clémentines :
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, prélevez le jus des clémentines, mettez à chauffer à feu doux avec le sucre, y incorporer la gélatine ramollie, bien mélanger et laissez refroidir.
  • Etape 7 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Montez la crème en chantilly, lorsqu'elle est bien montée, ajoutez le sucre glace, continuez à battre quelques secondes de plus.
  • Etape 8 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Mettez une pointe de colorant orange (facultatif) dans la crème chantilly, ajoutez et en 3 fois la préparation aux clémentines en mélangeant délicatement à la chantilly.
    Réservez un moment au frais.
  • Etape 9 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Le sirop au Grand Marnier :
    Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, cuire 10 minutes, ajoutez le Grand- Marnier et cuire encore 1 minute.
    Laissez légèrement refroidir.
  • Etape 10 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    A l'aide du cercle à pâtisserie, découpez 2 disques de 20 cm de diamètre.
  • Etape 11 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Posez sur le plat de service le 1er cercle de biscuit, puis ajustez le cercle à pâtisserie autour, placez le ruban de rhodoïd contre la parois, punchez le biscuit de sirop, versez la moitié de la crème bavaroise sur le biscuit, placez dessus le 2ème cercle de biscuit, punchez de nouveau, versez le restant de crème, lissez. Réservez au réfrigérateur.
  • Etape 12 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Le miroir :

    Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, mettez à chauffer dans une petite casserole le jus des 4 clémentines avec le sucre, incorporez la gélatine, mélangez, laissez tiédir et verser sur la crème bavaroise aux clémentines, remettez au frais au minimum 12 heures.
  • Etape 13 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Avant de servir, ôtez le cercle à pâtisserie et le rhodoïd et décorez de clémentines confites la recette est
  • Etape 14 - Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison.
    Pâtissez bien !

Accord vin : Que boire avec ?

SauternesBordeaux, Blanc

Questions:



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Commentaires des membres:

MelanyFallen, 05/05/2019

Super dessert tres leger et tres bon et a defaut de clementine confite pour la deco j'ai remplacer par des abricots secs

photo par MelanyFallen
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