Bavarois framboise au cœur de crème citron sur biscuit au basilic

Name: Bavarois framboise au cœur de crème citron sur biscuit au basilic
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 oeufs; 50 g de pâte d'amandes; 50 g de sucre; 2 cuillères a soupe de basilic émince; 150 g de farine; 200 g de framboises; un zeste de citron; du sucre en QS; 2 feuilles de gélatine; 50 cl de crème liquide; 75 g de beurre; 8 cl de jus de citron; le zeste d'un citron; 60 g de sucre en poudre; 3 oeufs

Dessert

facile

1 h 15 m

3842 Kcal

De belles idées d'associations, de saveurs, textures du sale, du sucre, du sale-sucre...que du beau..

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson15 min

Biscuit au basilic :
Mettre tous les ingrédients dans le bol de robot et hop on laisse faire, on doit obtenir une pâte a tarte homogène.
Puis laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.
Etaler la pâte puis découper des ronds du diamètre de cercles inox qui vont servir a monter le dessert.
Au four chaud, 180°C pendant 15 minutes. Réserver.
Bavarois aux framboises :
Faire chauffer les framboises, ajouter le sucre et le zeste.Puis y dissoudre la gélatine préalablement ramollie. Réserver puis mettre au frais.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger les 2 préparations (attention elles doivent être toutes les 2 froides...). Donc, utiliser une plaque moule souple petites demie-sphères. La mettre a l'envers et disposer les cercles en inox dessus afin d'avoir la demie-sphère au milieu.
Remplir complètement les cercles avec le bavarois puis déposer sur le dessus le biscuit au basilic. Bloquer au congélateur.
Crème citron :
Faire fondre le beurre , ajouter le jus de citron, le zeste et les œufs entiers battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange a la limite de l'ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter a nouveau. Incorporer 1 feuille de gélatine ramollie et essorée. Mettre au frais, on obtient ainsi une crème épaisse, lisse...
Une fois les bavarois démoules et retournes, accueillir la crème citron. Un peu de chocolat blanc colore de rouge.

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PPopote de vero

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Ingrédients

Biscuit au basilic :

Bavarois aux framboises :

Crème citron :