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Bavarois framboise au coeur de creme citron sur biscuit au basilic

Dessert
1 parts
60 min
15 min
facile
De belles idées d'associations, de saveurs, textures du sale, du sucre, du sale-sucre...que du beau..

Ingrédients

Nombre de parts: 1

Biscuit au basilic :


50 g de pâte d'amandes

50 g de sucre

2 cuillères a soupe de basilic émince

150 g de farine


Bavarois aux framboises :

200 g de framboises

un zeste de citron

du sucre en QS

2 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide


Crème citron :

75 g de beurre

8 cl de jus de citron

le zeste d'un citron

60 g de sucre semoule

3 oeufs

Préparation

  • Biscuit au basilic :
    Mettre tous les ingrédients dans le bol de robot et hop on laisse faire, on doit obtenir une pâte a tarte homogène.
    Puis laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.
  • Etape 2 - Bavarois framboise au coeur de creme citron sur biscuit au basilic
    Etaler la pâte puis découper des ronds du diamètre de cercles inox qui vont servir a monter le dessert.
    Au four chaud, 180°C pendant 15 minutes. Réserver.
  • Bavarois aux framboises :
    Faire chauffer les framboises, ajouter le sucre et le zeste.Puis y dissoudre la gélatine préalablement ramollie. Réserver puis mettre au frais.
  • Monter la crème liquide en chantilly et mélanger les 2 préparations (attention elles doivent être toutes les 2 froides...). Donc, utiliser une plaque moule souple petites demie-sphères. La mettre a l'envers et disposer les cercles en inox dessus afin d'avoir la demie-sphère au milieu.
  • Etape 5 - Bavarois framboise au coeur de creme citron sur biscuit au basilic
    Remplir complètement les cercles avec le bavarois puis déposer sur le dessus le biscuit au basilic. Bloquer au congélateur.
  • Crème citron :
    Faire fondre le beurre , ajouter le jus de citron, le zeste et les œufs entiers battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange a la limite de l'ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter a nouveau. Incorporer 1 feuille de gélatine ramollie et essorée. Mettre au frais, on obtient ainsi une crème épaisse, lisse...
  • Une fois les bavarois démoules et retournes, accueillir la crème citron. Un peu de chocolat blanc colore de rouge.

Photos

Bavarois framboise au coeur de creme citron sur biscuit au basilic, photo 1Bavarois framboise au coeur de creme citron sur biscuit au basilic, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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