Bavarois framboise, chantilly chocolat et biscuit joconde à la pistache

Name: Bavarois framboise, chantilly chocolat et biscuit joconde à la pistache
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de brisure de framboise (PICARD); 100 g de fromage blanc 20%; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 3 feuilles de gélatine Halal; 10 cl de crème liquide 30%; 100 g de chocolat noir + 15 g; 1 cuillère à soue de lait; 3/ pour le biscuit joconde à la pistache; 100 g d'amande en poudre; 100 g de sucre glace; 3 oeufs entier; 3 blancs d'oeufs; 15 g de sucre; 20 g de beurre; 30 g de farine; quelque gouttes d'arôme pistache + colorant vert ou de la pâte de pistache

Dessert

moyen

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

1/ PRÉPARATION DU BISCUIT JOCONDE A LA PISTACHE :
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajouter 2 œufs entiers puis fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la masse double de volume (environ 5 minutes).
Ajouter ensuite le 3 ème œuf, le colorant et l'arôme pistache puis continuer à fouetter encore 5 minutes.Incorporer le beurre fondu par petite quantité dans la masse et mélanger bien.
Monter les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre au cours de l'opération (5 minutes).Incorporer 1/3 de ces blancs en neige à la pâte précédente afin de l'alléger puis verser le reste.
Mélanger à l'aide d'une Maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les œufs.Enfin, ajouter la farine et mélanger délicatement.
Prendre une plaque de cuisson munie de papier sulfurisée et étaler la pâte dessus, de manière uniforme, à l'aide d'une spatule.Enfourner aussitôt à 180°C pendant 15 à 18 minutes.En sortie de four, la pâte doit être très moelleuse et légèrement doré sur les bords. Le reste de la
Pâte doit être bien vert pistache.Le biscuit doit également se détacher de lui même du papier cuisson sans laisser de marque.
2/ PRÉPARATION DU BAVAROIS A LA FRAMBOISE
Mélanger le fromage blanc, les brisures de framboise et le sucre glace.Faire ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide puis la faire fondre doucement au bain-marie.
Ajouter la gélatine fondue dans le fromage blanc. Mélanger vivement. Réserver.
3/ PRÉPARATION DE LA CHANTILLY AU CHOCOLAT PAILLETÉE
Fondre le chocolat noir au bain-marie très doux.Pendant ce temps, fouetter la crème et le lait avec des ustensiles très froid pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle monte.
Transvaser le chocolat dans un autre récipient puis y ajouter une petite quantité de crème fouettée. Mélanger à la Maryse.Ajouter enfin le reste de crème fouettée et homogénéiser délicatement.
Râper les 15 g de chocolat noir restant sur cette chantilly bien froide. Mélanger. Réserver.

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Bavarois framboise, chantilly chocolat et biscuit joconde à la pistache

Ingrédients

1/ pour le bavarois framboise:

2/ pour la chantilly au chocolat pailletée: