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Bavarois framboise, chantilly chocolat et biscuit joconde à la pistache

Dessert
4 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1/ pour le bavarois framboise:

150 g de brisure de framboise (PICARD)

100 g de fromage blanc 20%

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 feuilles de gélatine Halal


2/ pour la chantilly au chocolat pailletée:

10 cl de crème liquide 30%

100 g de chocolat noir + 15 g

1 cuillère à soue de lait

3/ pour le biscuit joconde à la pistache

100 g d'amande en poudre

100 g de sucre glace

3 oeufs entier

3 blancs d'oeufs

15 g de sucre

20 g de beurre

30 g de farine

quelque gouttes d'arôme pistache + colorant vert ou de la pâte de pistache

Préparation

  • 1/ PRÉPARATION DU BISCUIT JOCONDE A LA PISTACHE :
    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajouter 2 œufs entiers puis fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la masse double de volume (environ 5 minutes).
  • Ajouter ensuite le 3 ème œuf, le colorant et l'arôme pistache puis continuer à fouetter encore 5 minutes.Incorporer le beurre fondu par petite quantité dans la masse et mélanger bien.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre au cours de l'opération (5 minutes).Incorporer 1/3 de ces blancs en neige à la pâte précédente afin de l'alléger puis verser le reste.
  • Mélanger à l'aide d'une Maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les œufs.Enfin, ajouter la farine et mélanger délicatement.
  • Prendre une plaque de cuisson munie de papier sulfurisée et étaler la pâte dessus, de manière uniforme, à l'aide d'une spatule.Enfourner aussitôt à 180°C pendant 15 à 18 minutes.En sortie de four, la pâte doit être très moelleuse et légèrement doré sur les bords. Le reste de la
  • Pâte doit être bien vert pistache.Le biscuit doit également se détacher de lui même du papier cuisson sans laisser de marque.
  • 2/ PRÉPARATION DU BAVAROIS A LA FRAMBOISE
    Mélanger le fromage blanc, les brisures de framboise et le sucre glace.Faire ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide puis la faire fondre doucement au bain-marie.
  • Ajouter la gélatine fondue dans le fromage blanc. Mélanger vivement. Réserver.
  • 3/ PRÉPARATION DE LA CHANTILLY AU CHOCOLAT PAILLETÉE
    Fondre le chocolat noir au bain-marie très doux.Pendant ce temps, fouetter la crème et le lait avec des ustensiles très froid pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle monte.
  • Transvaser le chocolat dans un autre récipient puis y ajouter une petite quantité de crème fouettée. Mélanger à la Maryse.Ajouter enfin le reste de crème fouettée et homogénéiser délicatement.
  • Râper les 15 g de chocolat noir restant sur cette chantilly bien froide. Mélanger. Réserver.
M Macarons et délices

Photos

Bavarois framboise, chantilly chocolat et biscuit joconde à la pistache, photo 1Bavarois framboise, chantilly chocolat et biscuit joconde à la pistache, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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