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Bavarois à la framboise sur son sablé au chocolat-piment d'esplette

Dessert
10 parts
5 heures
40 min
facile
486 Kcal
Envie d'une nouvelle saveur? Cette recette est la bonne pour cela. Une recette qui fait un mariage de gout sucrée mais à la fois pimentée très intéressant. Un dessert qui vous fera voyager très loin de chez vous!

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour le sablé au chocolat-piment d'Esplette :

80 g de farine

60 g de maïzena

80 g de beurre (mou)

80 g de sucre

3 cuillères à soupe pleines de cacao en poudre

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d'eau glacée

1/2 cuillères à café de bicarbonate

1 cuillère café rase de piment d'Espelette en poudre

1 pincée de sel


Pour la couche de chocolat noir :

100 g de chocolat noir (en tablette)

1 cuillères à café de beurre


Pour la mousse aux framboises :

250 g de framboises (surgelées)

180 g de sucre

50 cl de crème liquide

4 feuilles de gélatine


Pour la gelée de framboises:

150 g de framboise (surgelées)

2 cuillères à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine

Quelques framboises (pour le décor)

Préparation

  • Pour le sablé au chocolat-piment d'Esplette :
    Mélanger la farine, la maïzena, le sel, la bicarbonate, le cacao, le piment d'Esplette dans un saladier. Incorporer le beurre mou et mélanger avec les doigts tout en malaxant la pâte. Incorporer le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée.
  • Mettre dans un moule à charnière sulfurisé. Tasser bien la pâte et enfourner à 180° pendant 30 minutes. Éteindre le feu puis garder le sablé au chaud 5 minutes sans ouvrir. Le sortir et laisser refroidir complètement (au bord de la fenêtre à 22 heures du soir!).
  • Pour la couche de chocolat noir :
    Casser le chocolat en petits morceaux, mettre dans un bol avec le beurre et faire fondre au bain-marie. Dès que le chocolat est entièrement fondu, faire couler sur le sablé de manière uniforme. Laisser refroidir complètement (au bord de la fenêtre toujours).
  • Pour la mousse aux framboises :
    Mettre les framboises dans une casserole avec 2 à 4 cuillères à soupe d'eau.
    Porter sur feu doux, ajouter le sucre. Mixer ensuite pour obtenir un coulis.
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes. Incorporer ensuite au coulis et mélanger toujours sur feu doux.
  • Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le coulis de framboises et mélanger doucement à la spatule. Faire couler sur le sablé chocolaté et garder au frais 30 minutes à 1 heure.
  • Pour la gelée de framboises:
    Mettre les framboises dans une casserole puis porter sur feu moyen, ajouter le sucre puis mixer afin d'obtenir un coulis. Ajouter la gélatine ramollie au préalable. Laisser 2 minutes puis faire couler délicatement sur la mousse.
  • Garder au frais quelques heures ou de préférence une nuit entière. Démouler et décorer avec des framboises ou des copeaux de chocolat.

Photos

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 165g
Calories: 486Kcal
  • Glucides: 50.3g
  • Lipides: 27.8g
  • Gras sat.: 18.6g
  • Protéines: 5.4g
  • Fibres: 4.9g
  • Sucre: 37g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 24

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

PATSY301, 20/08/2016

Une tuerie !!!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
stefanietahiti, 25/04/2014

Super bon

(0) (0) Signaler

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