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Bavarois framboise ou un dessert de réveillon assez léger

Dessert
8 parts
25 min
35 min
facile
Rien plus agréable que cette Bavarois framboise, c'est vraiment idéal pour finir un repas un peu lourd...

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Le financier:

2 blancs d'oeuf

60 g de poudre d'amande

45 g de sucre glace

15 g de farine

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

1 cuillère à soupe de pistache fraîche

une douzaine de framboises fraîches


Le bavarois:

20 cl de crème liquide entière

200 g de framboises

1 blanc d'oeuf

60 g de sucre

20 ml d'eau

4 feuilles de gélatines


Le nappage:

200 g de framboises surgelées

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Commencer par réaliser le financier

    Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine pour obtenir une poudre fine. Ajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu et pour finir la pâte de pistache.
  • Mettre la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre en silicone. Répartir sur la surface pistaches entières et framboises. Faire cuire au four 180° (th. 6) pendant 20 minutes . Attendre 10 minutes et démouler sur une grille.
  • Préparer le bavarois

    Mixer les framboises puis passer cette purée au tamis pour enlever les graines . Porter à ébullition quelques minutes . Y mettre les 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies dans l'eau froide puis égouttées.
  • Porter le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à 120°. Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige.
  • Quand le sirop est prêt, verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs tout en foutant au minimum. Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la meringue à la purée de framboise à la spatule en prenant soin de ne pas casser la meringue.Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter au mélange à la spatule pour ne pas écraser la préparation.
  • Chemiser un moule à charnière avec du rhodoïd et mettre le financier pistache au centre. Verser la mousse à la framboise sur les bords puis verser le reste de la mousse et lisser la surface. Placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
  • Faire le nappage

    Mixer les framboises. Verser dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 15 minutes. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis égouttée. Laisser tiédir la préparation. Sortir le bavarois du réfrigérateur puis napper le avec la framboise. Laisser refroidir puis congeler le tout quelques heures.
L la cuisine de choupinette choupie

Photos

Bavarois framboise ou un dessert de réveillon assez léger, photo 1
Bavarois framboise ou un dessert de réveillon assez léger, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc





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