Ptitchef

Bavarois aux framboises, miroir aux fraises, sur fondant aux amandes

Dessert
8 parts
25 min
20 min
moyen
393 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le fondant aux amandes :

80 g de sucre en poudre


80 g de poudre d'amandes

50 g de beurre fondu

Un trait de rhum


Pour le bavarois aux framboises :

300 g de framboises

6 g de gélatine en feuilles

200 ml de crème fraîche entière bien froide

80 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre glace


Pour le miroir aux fraises :

130 g de fraises

90 g de sucre en poudre

3,5 g de gélatine en feuilles

Matériel

Cercle à entremets de 20 à 22 cm de diamètre (4,5cm hauteur)

Préparation

  • Pour le fondant aux amandes, dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d'amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6.
  • Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
  • Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
  • Pour le bavarois aux framboises, faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
  • Battre la crème entière en chantilly ferme . Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.
  • Etaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
  • Pour le miroir aux fraises, au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fraises et les passer au chinois. Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises.
  • Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
CCouleurdevie

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 152g
Calories: 393Kcal
  • Glucides: 36.4g
  • Lipides: 22.5g
  • Gras sat.: 11.7g
  • Protéines: 6.5g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 36.1g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 19

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Bavarois aux framboises, miroir aux fraises, sur fondant aux amandes, photo 1Bavarois aux framboises, miroir aux fraises, sur fondant aux amandes, photo 2Bavarois aux framboises, miroir aux fraises, sur fondant aux amandes, photo 3Bavarois aux framboises, miroir aux fraises, sur fondant aux amandes, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

est ce 6 feuilles de gelatine de 2g car certaine feuille pèse 1g donc quel poids de gélatine .

Réponse:

J'ai bien indiqué 6 g de gélatine !

Bonjour pour le miroir aux fraises je n'ai pas trouver de fraises alors j'ai acheter du coulis dois je mettre le meme poids et combien de sucre merci pour votre réponse

Réponse:

Bonjour, si le coulis est déjà sucré, pas besoin d'en rajouter. Sinon, oui, à peu près le même poids !

Bonjour et bravo pour ce bavarois, les photos sont magnifiques ! J'ai juste une question sur le dosage de la gélatine, je voudrais réaliser un miroir aux fraises un peu semblable au tien...tu indiques 3,5g; tu parles bien de grammes et pas de feuilles ? Merci de me répondre !

Réponse Ptitchef:

Il s'agit bien de poids.

Bonjour, pour le bavarois 6 feuilles de gélatine de 2g ou combien de grammes au total pour le bavarois, car il existe des feuilles de 1g ( sachet de 6 feuilles = 6 g sur certaines marques) ou parfois sachet dev 6 feuilles = 12g. merci

Réponse:

Bonjour, J'ai bien noté 6 g de gélatine en feuille ! donc 6 feuilles de 1 g ou 3 feuilles de 2 g !!

Peut on utiliser du coulis de framboise et fraise tout prêt merci

Réponse Ptitchef:

Oui c'est possible.

Bonjour, je souhaiter savoir si il faut utiliser de la creme fracihe epaisse ou liquide ? car dans d'autres recette que j'ai regarder comme je ne savait pas c'est de la liquide d'avance merci de votre réponse

Réponse Ptitchef:

Pour monter des mousses, c'est souvent de la crème liquide que l'on utilise. (minimum 30% de matières grasses).

Bonjour c'est pour un moule de combien de diamètre svp

Réponse:

Bonjour, Environ 20/22 cm de diamètre.

Bonsoir j'aimerais savoir le diamètre du cercle ainsi que la hauteur. merci de me répondre le rapidement possible

Réponse Ptitchef:

Bonjour, Environ 20/22 cm de diamètre.

Bonjour, Vous avez utilisé un moule de quel diamètre et de quel hauteur ? J'ai un moule à charnière de 26 cm de diamètre sur 8 cm de haut et c'est juste pour savoir s'il faut que j'augmente les ingrédients. Merci Cordialement Valérie

Réponse Ptitchef:

Bonjour, Environ 20/22 cm de diamètre.

Bonjour, Je testerais volontiers cette recette. Puis-je me permettre 2 questions ? Si j'utilisais de l'agar agar, quelles modifications apporter à la recette ? Lorsque vous parlez de crème entière, je présume que celle à 40% de matière grasse conviendrait ? Merci à vous . Rolande

Réponse:

La crème 30 ou 40% matière grasse est parfaite . L'agar agar doit cuire environ 2 minutes dans du liquide pour être actif contrairement à la gélatine qui doit fondre sans cuire dans un liquide tiède voire un peu chaud.

Quel diamètre de cercle dois-je utiliser pour le fondant aux amandes? Merci.

Réponse Ptitchef:

Bonjour, Environ 20/22 cm de diamètre.

Bonjour pouvez vous me donner le diametre du cercle à mousse SVP

Réponse Ptitchef:

Bonjour, Environ 20/22 cm de diamètre.

Bonjour, Pouvez-vous me dire quelle dimension de cercle utilisez vous pour réalisez ce bavarois? Merci d'avance et bravo pour toutes vos recettes !! Bonne journée Salomé

Réponse Ptitchef:

22 cm de diamètre

Bonjour, la crème fraiche entière et bien fraiche doit elle être EPAISSE ou LIQUIDE ? Grand merci pour votre réponse

Réponse:

Bonjour, En général il faut de la liquide avec 30% de mat. grasse minimum, c est mieux. Mais je pense que cela peut fonctionner avec de la semi épaisse voire épaisse. bonne continuation

Est ce que l'on peut imbiber le fondant d'un sirop s.v.p. Merci

Réponse:

Pourquoi pas, mais le fondant est vraiment délicieux tel quel. Personnellement, je ne le ferais pas, mais n'hésitez pas à me faire part du résultat si vous l'imbibez un peu.

Bonsoir. Est ce que ce dessert supporte bien le congélateur ? Merci de votre réponse

Réponse:

Je pense que oui, il peut se congeler

Bonjour, ce dessert peut il être congelé?

Réponse:

Bonjour, Oui, je pense que vous pouvez le congeler sans problème.

Bonjour En cas d'utilisation de purée de framboises achetée en magasin spécialisé, ,peut on partir sur le même poids que les framboises entières ou un peu moins ?

Réponse Ptitchef:

Partez sur le même poids que celui des framboises entières.

Bonjour, je voudrais réaliser ce beau gâteau pour mon anniversaire, mon moule fait 24cm et 7 de haut, est-ce que je peux le faire quand même ? merci de me répondre, c'est pour mercredi ! Amicalement

Réponse:

Bonjour, Je pense que c'est bon pour les dimensions de votre moule ! pas de problème. Cependant, j'ai utilisé un cercle à mousse c'est quasi indispensable. C'est un cercle que vous avez ? sinon, on en vend partout. Bonne réussite et joyeux anniversaire !

Bonjours, je suis comme Rolande , je souhaite mettre de l'agar agar. Puis-je savoir la quantité a incorporer en sachant que les sachets pèse 2 gramme? Maria99

Réponse:

Utilisez 1 sachet pour la mousse, et 1/2 sachet pour le miroir. Attention, l'agar agar doit être bouilli minimum 1 minute pour être activé.

Peut on congelé le gâteau avant le nappage comme pour les bûches ?

Réponse:

Oui, c'est possible !

Bonjour, faut-il faire blanchir les œufs et le sucre pour le fondant aux amandes ? Merci

Réponse:

Bonjour, oui il faut les faire blanchir un peu, sans trop non plus, quelques petites minutes.




Commentaires des membres (17):

Julie, 26/09/2019

Paraît compliqué à réaliser pour une débutante mais finalement ultra facile et tellement délicieux! Fais plusieurs fois et toujours réussi.

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myriam_s2019_1_2, 27/03/2019

Bonjour,J'ai réalisé la recette, malheureusement avec le cercle cela a un peu coulé, cependant après l'avoir mis au frigo cela c'est arrangé. Tous mes convives ont apprécier, super bon, ils ne voulaient pas croire que c'était moi qui l'avais fais. merci pour la recette. C'est une bonne idée de pouvoir changer le nombre de parts, nous étions 12.

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cindy, 23/12/2018

Parfait

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alghapante, 15/11/2018

Tout mes enfants on aimé à refaire

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gertine, 04/10/2018

Un delicieu dessert aprecier par les convives .a refaire

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sylvie, 10/05/2018

Merci pour cette super recette, tout le monde à aimé, moi aussi, il n'aurait pas été meilleur chez le pâtissier !à refaire !

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Christian, 01/02/2018

Bonne recette facile et rapide. Merci

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14/05/2017

Heure tardive pour déposer un commentaire mais obligé !
Recette faite ce matin pour L anniversaire de mon mari , le gateau vient d être dévoré littéralement en 5 min !
Simplement parfait , équilibre , délicieux .........
Merci merci et encore merci !!!!
À refaire très vite :)

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lunasarah, 26/12/2016

"UNE TUERIE"!!!!!!!!! ce gâteau MERCI

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12/06/2015

Vais essayer ce weekend! m'en réjoui et merci de l'avoir partagée

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