Ptitchef

Bavarois à la framboise (ig bas)

Dessert
8 parts
90 min
15 min
facile
Privé de dessert pour garder la ligne ?
Ah non alors !!
Voici ma recette de bavarois aux framboises : un délice de légèreté avec des indices glycémiques tout doux.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour les quantités pour un diamètre de 16 cm, moule avec fond amovible) :

Pour le glaçage :

Préparation

  • Etape 1 - Bavarois à la framboise (IG bas)
    Pour le fond de pâte :
    Montez les blancs en neige, sucrez-les avec le fructose et incorporez la poudre d'amande ainsi que le reste de fructose à l’aide d’une marise.
    Rendez cet appareil bien homogène.
    Huilez bien le moule et précuisez ce fond de tarte 15 mn à 180°C.
    Laissez refroidir et posez sur le plat de service.
  • Etape 2 - Bavarois à la framboise (IG bas)
    Mettez les 500g de framboises dans une casserole et laissez mijoter quelques minutes de façon à ce que les fruits soient compotés.
    Passez-les au tamis pour enlever les grains.
    Remettez le coulis obtenu dans la casserole avec le sirop d'agave et l'agar agar.
    Faites bouillir doucement 1 minute en remuant.
    Laissez tiédir un peu mais pas trop car l'agar agar prend à 25°C.
  • Etape 3 - Bavarois à la framboise (IG bas)
    Mixez les petits suisses avec la préparation aux framboises.
  • Etape 4 - Bavarois à la framboise (IG bas)
    Battez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez-les : vous pouvez continuer au batteur, ça fonctionne très bien.
    Remettez le cercle autour de la pâte dans le plat de service et versez la préparation.
    Mettez au frigo jusqu'au lendemain.
  • Etape 5 - Bavarois à la framboise (IG bas)
    Le jour J, préparez le nappage.
    Versez les framboises dans une casserole et laissez mijoter quelques minutes de façon à ce que les fruits soient compotés.
    Passez-les au tamis pour enlever les grains.
    Remettez le coulis obtenu dans la casserole avec tous les ingrédients et faites bouillir doucement 1 minute en remuant.
    Laissez tiédir et nappez ensuite votre bavarois en ayant retiré le cercle au préalable.
    J'ai utilisé un pinceau en silicone pour étaler et pour le pourtour.
  • Etape 6 - Bavarois à la framboise (IG bas)
    Décorez avec quelques framboises
  • Etape 7 - Bavarois à la framboise (IG bas)
    Pour les gourmands, ce détail n'aura pas d'intérêt mais sachez tout de même que nous avons terminé les deniers morceaux 3 jours après et il était toujours aussi bien !

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc

Questions:






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