Ptitchef

Bavarois aux framboises sur genoise

Dessert
8 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

génoise :

3 oeufs entiers

100 g de sucre

100 g de farine

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu

3 Cuillères à soupe de liqueur de framboises (facultatif)


bavarois :

500 g de framboises + 150 g de fraises

5 feuilles de gélatine

200 g de sucre glace

50 cl de crème liquide


décor:

une dizaine de fraises coupées en carpaccio

sucre glace

Préparation

  • Dans un bol ou un récipient placé sur une casserole d'eau bouillante (style bain-marie), battez les oeufs, le sel et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la mousse soit ferme.
  • Tamisez directement la farine sur la pâte, ajoutez le beurre fondu légèrement refroidi et mêlez délicatement en soulevant la pâte sans la faire retomber.
  • Faire cuire dans un moule à manqué aux parois amovibles si possible, 30 minutes à 180°C.
  • Le bavarois :
    Mixez les framboises et les fraises. Passez l'ensemble au chinois pour éliminer les graines.
  • Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faire chauffer la purée de framboises/fraises avec le sucre glace.
  • Quand le mélange est chaud, arrêter la cuisson et incorporez les feuilles de gélatine essorées.
  • Laissez refroidir sans se figer. Mettre le tout au congélateur le temps de monter la chantilly.
  • Monter la crème liquide en chantilly et mélangez-la à la purée de framboises qui doit être refroidie.
  • Vous n'avez plus qu'à verser le tout sur la génoise que vous aurez imbibée au préalable d'un peu de liqueur de framboises (cela reste facultatif).
  • Placez le bavarois au frais. Puis décorez-le du carpaccio de fraises.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

03/05/2013

Très beau gateau

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