Bavarois aux framboises sur génoise

Name: Bavarois aux framboises sur génoise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 oeufs entiers; 100 g de sucre; 100 g de farine; 1 pincée de sel; 50 g de beurre fondu; 3 Cuillères à soupe de liqueur de framboises (facultatif); 500 g de framboises + 150 g de fraises; 5 feuilles de gélatine; 200 g de sucre glace; 50 cl de crème liquide; une dizaine de fraises coupées en carpaccio; sucre glace

Dessert

facile

45 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Dans un bol ou un récipient placé sur une casserole d'eau bouillante (style bain-marie), battez les oeufs, le sel et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la mousse soit ferme.
Tamisez directement la farine sur la pâte, ajoutez le beurre fondu légèrement refroidi et mêlez délicatement en soulevant la pâte sans la faire retomber.
Faire cuire dans un moule à manqué aux parois amovibles si possible, 30 minutes à 180°C.
Le bavarois :
Mixez les framboises et les fraises. Passez l'ensemble au chinois pour éliminer les graines.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de framboises/fraises avec le sucre glace.
Quand le mélange est chaud, arrêter la cuisson et incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Laissez refroidir sans se figer. Mettre le tout au congélateur le temps de monter la chantilly.
Monter la crème liquide en chantilly et mélangez-la à la purée de framboises qui doit être refroidie.
Vous n'avez plus qu'à verser le tout sur la génoise que vous aurez imbibée au préalable d'un peu de liqueur de framboises (cela reste facultatif).
Placez le bavarois au frais. Puis décorez-le du carpaccio de fraises.