Génoise aux framboises : un succès fou !

Préparation

• Séparer les jaunes d’œuf des blancs
  Fouetter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
• Ajouter la farine et la levure tamisées tout en fouettant
  Ajouter l'amande en poudre tout en fouettant
  Ajouter le lait et l'extrait d'amande amère
• Verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson et enfourner pour environ 25 minutes à 160°C (cuisson à surveiller, planter la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsque la génoise est cuite)
• Pour la crème pâtissière, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
  Ajouter la farine tout en fouettant puis peu à peu le lait préalablement bouilli
  Remettre sur feu très doux tout en fouettant et retirer au premier bouillon
• Réserver en mélangeant régulièrement afin d'éviter la formation d'une pellicule à la surface
  Lorsque la crème est refroidie, l'étaler sur la génoise, disposer les framboises et réserver au frais jusqu'au moment de servir