Ptitchef

Bavarois framboise/poire sur génoise aux amandes

Dessert
10 parts
35 min
20 min
facile
410 Kcal
Une recette pleine de fraîcheur pour savourer un dessert léger et fruité avant les excès des fêtes.

Ingrédients

Nombre de parts: 10
300 g de chair de poires

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre en poudre

125 g de poudre d'amandes

15 g de farine

60 cl de crème liquide entière très froide

100 g de sucre glace

12 g de gélatine

1/2 citron

8 cl de sirop (grenadine, citron... au choix)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°c
  • Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule lorsqu'ils commencent à être fermes. Puis incorporer la poudre d'amandes et la farine très délicatement. Enfourner et faire cuire 20 minutes.
  • Fouetter la crème très froide en chantilly puis incorporer le sucre glace.
    Diviser en 2 et mettre au frais.
  • Placer les feuilles de gélatine 2 par 2 dans 3 bols d'eau froide.
  • Mixer les framboises avec un trait de jus de citron, passer cette purée au chinois pour en retirer les graines, faire chauffez 2 cuillères à soupe du coulis et y incorporer la gélatine (2 feuilles) essorée entre vos mains puis mélanger avec le reste de coulis puis incorporer dans une des 2 portions de chantilly.
  • Verser cette mousse sur la génoise refroidi, puis réserver 30 minutes au congélateur.
  • Renouveler la préparation (a l'exception du passage au chinois) en réalisant une mousse aux poires.
  • Puis étaler sur la mousse aux framboises et réserver 1 heure 30 au congélateur.
  • Chauffer le sirop avec un trait de citron et incorporer les 2 feuilles de gélatine restantes, étaler cette préparation sur le gâteau et placer le gâteau 4 heures minimum au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 176g
Calories: 410Kcal
  • Glucides: 32.2g
  • Lipides: 26.3g
  • Gras sat.: 14.4g
  • Protéines: 7.5g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 30.6g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 19

Photos

Bavarois framboise/poire sur génoise aux amandes, photo 1Bavarois framboise/poire sur génoise aux amandes, photo 2Bavarois framboise/poire sur génoise aux amandes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les amandes, l'en-cas magique qui va vous rebooster !Les amandes, l'en-cas magique qui va vous rebooster !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous le plus en ce moment?
Votez