Gâteau 3A : génoise aux amandes, amaretto, bavarois à l'abricot

Ingrédients

Pour le bavarois aux abricots et le coulis de fruits gélifié :

• 1 kg d'abricots
• 2 oranges
• 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
• 300 g de sucre
• 50 g de miel d'accacia
• 7 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 25 cl de crème légère

Pour la génoise :

• 50 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
• 50 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs

Pour le montage du gâteau :

• quelques amandes effilées pour la décoration
• 2 cuillères à soupe d'amaretto
• quelques perles en sucre