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Moelleux aux amandes, nectar d'abricot et croustillant d'amandes

Dessert
4 parts
15 min
23 min
facile
1361 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le moelleux aux amandes :


125 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

1 jaune d'oeuf

50 g de crème liquide


Pour le nectar d'abricot :

100 g d'abricots secs

50 cl de jus d'abricots

60 g de sucre roux

50 g de sirop de canne

6 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de rhum


Pour le croustaillant d'amandes :

200 g d'amandes effilées

130 g de beurre

6,5 cl de lait

165 g de sucre glace

65 g de miel liquide

Préparation

  • Pour le moelleux aux amandes, préchauffer le four à 180º.
  • Battre les oeufs et le jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter peu à peu la poudre d’amande puis la crème liquide. Verser la préparation dans un moule à charnière, cuire 10 minutes.
  • Pour le nectar, hacher les abricots secs. tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter le jus d'abricots à ébullition avec le sucre roux, le sirop de canne et les abricots secs.
  • Mixer et ajouter le rhum puis les feuilles de gélatine essorées. Verser directement sur le moelleux. Réserver au frigo au moins une nuit.
  • Pour le croustillant d'amandes, préchauffer le four à 180º.
  • Bouillir 3 minutes le beurre avec le sucre glace, le lait et le miel, ajouter les amandes. Rependre ce mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Egaliser, cuire 8 ou 10 minutes le temps que le croustillant caramélise bien. Couper en portion quand le croustillant tiédi.
  • Au moment de servir, inciser les moelleux et insérer un carré de croustillant.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 431g
Calories: 1361Kcal
  • Glucides: 116.2g
  • Lipides: 78.8g
  • Gras sat.: 25.3g
  • Protéines: 30.2g
  • Fibres: 13.8g
  • Sucre: 110.4g
  • ProPoints: 36
  • SmartPoints: 59
Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:






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