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Moelleux aux amandes, nectar d'abricot et croustillant d'amandes

Par Alana81


Ingrédients

Pour le moelleux aux amandes :
- 2 oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de crème liquide

Pour le nectar d'abricot :
- 100 g d'abricots secs
- 50 cl de jus d'abricots
- 60 g de sucre roux
- 50 g de sirop de canne
- 6 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de rhum

Pour le croustaillant d'amandes :
- 200 g d'amandes effilées
- 130 g de beurre
- 6,5 cl de lait
- 165 g de sucre glace
- 65 g de miel liquide

Préparation

Etape 1

Pour le moelleux aux amandes, préchauffer le four à 180º.

Etape 2

Battre les oeufs et le jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 3

Ajouter peu à peu la poudre d’amande puis la crème liquide. Verser la préparation dans un moule à charnière, cuire 10 minutes.

Etape 4

Pour le nectar, hacher les abricots secs. tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter le jus d'abricots à ébullition avec le sucre roux, le sirop de canne et les abricots secs.

Etape 5

Mixer et ajouter le rhum puis les feuilles de gélatine essorées. Verser directement sur le moelleux. Réserver au frigo au moins une nuit.

Etape 6

Pour le croustillant d'amandes, préchauffer le four à 180º.

Etape 7

Bouillir 3 minutes le beurre avec le sucre glace, le lait et le miel, ajouter les amandes. Rependre ce mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Etape 8

Egaliser, cuire 8 ou 10 minutes le temps que le croustillant caramélise bien. Couper en portion quand le croustillant tiédi.

Etape 9

Au moment de servir, inciser les moelleux et insérer un carré de croustillant.

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac (Bordeaux, Blanc) Muscat de Rivesaltes (Languedoc-Roussillon, Blanc) Champagne Blanc (Champagne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1361Kcal68%

Calories

116.2g39%

Glucides

78.8g100%

Lipides

25.3g100%

Gras sat.

30.2g60%

Protéines

13.8g55%

Fibres

110.4g100%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 431g
Sans glutenSans gluten

Questions:



Par Alana81





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