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Génoise à la crème d'amandes et aux fruits frais

Dessert
4 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
130 g de sucre en poudre

130 g de farine

1/2 sachet de levure chimique



Pour la crème d’amandes :

120 g de beurre mou

150 g de poudre d’amandes

150 g+ 25 g de sucre glace

200 ml de crème fleurette très froide


Pour la garniture de fruits :

3 nectarines jaunes coupées en lamelles

4 abricots coupés en lamelles

2 kiwis coupés en lamelles

1 citron

3 + 1 cuillère à soupe de rhum


Pour le coulis :

6 ou 7 abricots bien mûrs

du sucre

un tout petit peu d’eau

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
    Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
  • Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 minutes.
  • Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
  • Mettre les lamelles de fruits dans un saladier avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe de rhum et laisser macérer.
  • Préparer la crème aux amandes :
    Mélanger au fouet le beurre mou, la poudre d’amandes et les 150 g de sucre glace. Lorsque le mélange est onctueux, rajouter une cuillère à soupe de rhum.
  • Monter la crème fleurette en chantilly ferme, ajouter les 25 g de sucre glace. Ajouter au mélanger précédent en mélangeant délicatement.
  • Écroûter la génoise et la tailler en fins rectangles réguliers. Chemiser un moule avec du film transparent et tapisser le fond de rectangles de génoise (la moitié seulement).
  • Égoutter les fruits macérés et arroser la génoise de la moitié du jus de macération. Garnir et monter la terrine en alternant crème d’amandes et couches de fruits.
  • Recouvrir de génoise et tasser. Arroser avec le reste de jus de macération des fruits.
    Réserver au frigo toute une nuit.
  • Démouler délicatement le gâteau sur un plat de service et recouvrir d’un coulis d’abricots fait en mixant les abricots avec un peu de sucre et à peine un peu d’eau.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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