Ptitchef

Génoise à la crème d'amandes et aux fruits frais

Dessert
4 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Pour la crème d’amandes :

Pour la garniture de fruits :

Pour le coulis :

Matériel

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
    Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
  • Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 minutes.
  • Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
  • Mettre les lamelles de fruits dans un saladier avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe de rhum et laisser macérer.
  • Préparer la crème aux amandes :
    Mélanger au fouet le beurre mou, la poudre d’amandes et les 150 g de sucre glace. Lorsque le mélange est onctueux, rajouter une cuillère à soupe de rhum.
  • Monter la crème fleurette en chantilly ferme, ajouter les 25 g de sucre glace. Ajouter au mélanger précédent en mélangeant délicatement.
  • Écroûter la génoise et la tailler en fins rectangles réguliers. Chemiser un moule avec du film transparent et tapisser le fond de rectangles de génoise (la moitié seulement).
  • Égoutter les fruits macérés et arroser la génoise de la moitié du jus de macération. Garnir et monter la terrine en alternant crème d’amandes et couches de fruits.
  • Recouvrir de génoise et tasser. Arroser avec le reste de jus de macération des fruits.
    Réserver au frigo toute une nuit.
  • Démouler délicatement le gâteau sur un plat de service et recouvrir d’un coulis d’abricots fait en mixant les abricots avec un peu de sucre et à peine un peu d’eau.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Champagne rosé Champagne, Rosé
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Genoise fourre a la creme de fraise
Genoise fourre a la creme de fraise
6 parts
45 min
facile
Recette Génoise crème/abricots
Génoise crème/abricots
5 parts
50 min
facile
3.3 / 5
Recette Génoise, la recette facile
Génoise, la recette facile
10 parts
50 min
facile
4.8 / 5
Recette Clafoutis aux abricots et amandes grillées
Clafoutis aux abricots et amandes grillées
6 parts
1 h 10 m
facile
4 / 5
Recette Tarte Normande pommes et amandes
Tarte Normande pommes et amandes
10 parts
2 h 50 m
moyen
4.5 / 5

Recettes

A lire également

Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ce dessert aux fraises va changer votre vie! Ce dessert aux fraises va changer votre vie! Tartes aux fruits: pour un dessert facile et frais! Tartes aux fruits: pour un dessert facile et frais!

Instagram
Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez