Bavarois rose-litchi-framboise.

Préparation

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  Pour le biscuit :
  Préchauffer le four à 180°C.
  Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace et battre à nouveau. Les blancs doivent former un bec d'oiseau.
  Incorporer ensuite les jaunes d’œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule.
  Verser la farine et la Maïzena. Répartir dans un cercle de 24 cm beurré.
  Faire cuire 12 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la crème anglaise. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  Dans une casserole,délayer la Maïzena dans un fond de lait. Verser le reste du lait, la crème, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Mélanger au fouet.
  Faire chauffer à feu doux jusqu'à 82°C(dans thermo-sonde). La crème doit épaissir et napper la cuillère.
  Ajouter les feuilles de gélatine égouttée dans 25 cl de crème anglaise. Fouetter.
• Préparer votre chantilly en fouettant votre crème fleurette bien froide.
• Pour la mousse de litchi : mixer les fruits avec le sucre.Tamiser en appuyant bien. Ajouter les 25 cl de crème anglaise avec la moitié de la chantilly. Bien mélanger.
• Imbiber le biscuit (le tasser à la main si celui-ci a trop gonflé) avec le sirop de rose dilué dans un fond d'eau. Le placer toujours dans son cercle sur un plat de service.
  Recouvrir avec la mousse de litchi. Tapoter le plat de service sur le plan de travail afin de lisser la mousse. Placer au réfrigérateur pour 8 heures minimum.
• Préparer la mousse de framboise en les mixant avec le sucre.
  Mélanger la purée de framboises avec le reste de chantilly et le reste de crème anglaise à laquelle vous aurez ajouté 3 feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Bien mélanger.
  Recouvrir la mousse de litchi avec la mousse de framboises.Tapoter le plat de service. Vous pouvez glisser quelques framboises entre les 2 couches. Placer au réfrigérateur pour 8 heures au moins.
• Préparer la confiture gélifiée en faisant fondre à feu très doux le pot de confiture de letchi. Faire tiédir et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Bien mélanger.
  Napper la mousse de framboises avec la confiture. Faire prendre 4 heures minimum.
  Au moment de servir, passer une lame de couteau lisse le long du cercle en faisant tourner votre cercle.Décorer avec des litchis,des framboises ou des pétales de roses propres à la consommation.