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Chiboust citron-framboise

Autre
3 parts
15 min
30 min
moyen
1175 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour le financier à la framboise :

110 g de beurre

170 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

40 g de farine

3 blancs d'oeufs

80 g de framboise


Pour la crème chiboust au citron :

10 g de gélatine

100 g de lait

100 g de jus de citron jaunes

3 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

20 g de maïzena

3 blancs d'oeufs

200 g de sucre

Préparation

  • Préparation du financier à la framboise; préchauffez votre four à 180°, thermostat 6 puis placez votre moule sur la plaque perforée.
  • Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.
  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Filtrez-le dans une passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le cul-de-poule.
  • Versez la pâte dans le moule et incrustez les framboises. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.
  • Préparation de la crème chiboust au citron; réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.
  • Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
  • Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
  • Place le cercle à entremet sur votre plat de service, ensuite placez dans le fond votre financier et ensuite versez la mousse par dessus.
  • Tapotez un peu pour mettre en place la mousse. Placez au congélateur 5 heures.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (390g)
Calories: 1175Kcal
  • Glucides: 149.5g
  • Lipides: 51.4g
  • Gras sat.: 23.2g
  • Protéines: 22.5g
  • Fibres: 5.8g
  • Sucre: 133.3g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 56

Photos

Chiboust citron-framboise, photo 1
Chiboust citron-framboise, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Beaujolais VillageBeaujolais, Rouge
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc

Questions:






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