Chiboust citron-framboise

Name: Chiboust citron-framboise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 110 g de beurre; 170 g de sucre glace; 80 g de poudre d'amandes; 40 g de farine; 3 blancs d'oeufs; 80 g de framboise; 10 g de gélatine; 100 g de lait; 100 g de jus de citron jaunes; 3 jaunes d'oeufs; 20 g de sucre; 20 g de maïzena; 3 blancs d'oeufs; 200 g de sucre

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Autre

moyen

45 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Préparation du financier à la framboise; préchauffez votre four à 180°, thermostat 6 puis placez votre moule sur la plaque perforée.
Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Filtrez-le dans une passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le cul-de-poule.
Versez la pâte dans le moule et incrustez les framboises. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la crème chiboust au citron; réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.
Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Place le cercle à entremet sur votre plat de service, ensuite placez dans le fond votre financier et ensuite versez la mousse par dessus.
Tapotez un peu pour mettre en place la mousse. Placez au congélateur 5 heures.