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Meringue au coeur de citron et framboise....

Dessert
4 parts
32 min
50 min
moyen
Encore et toujours des desserts....Une jolie douceur comme un nuage. Et puis voila une recette pleine de moelleux..

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1) Pour la Crème citron :- 35 g de beurre


5 cl de jus de citron

1 zeste de citron

60 g de sucre


2) Pour la Mousse de framboises:

200 g de framboises

du sucre

1 feuille de gélatine

40 cl de crème liquide en chantilly


3) Pour la Biscuit au basilic pour les fonds :

2 oeufs

50 g de pâte d'amandes

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de basilic émincé

150 g de farine


4) Pour la meringue italienne:

3 blancs d’oeufs

20 g de sucre semoule + 175 g de sucre semoule

40 g d'eau

1 zeste de citron

fève tonka

quelques framboises

Préparation

  • Pour la crème:
    Faire fondre 35 gr de beurre puis y ajouter 2 œufs battus , 5 cl de jus de citron, 1 zeste de citron et 60 g de sucre.
    Amener aux premiers bouillons, puis baisser le feu.
  • Laisser cuire 2-3 minutes puis hors du feu ajouter une feuille de gélatine ramollie. Réserver.
    Puis dresser dans des moules à mini tartelettes ou a mini muffins.
    Bloquer au grand froid.
  • Pour la Mousse de framboises:
    Faire cuire 200 g de framboises, sucrer suivant votre gout puis passer au tamis afin de recueillir la pulpe sans les grains.
    Refaire chauffer la pulpe y ajouter 1 feuille de gélatine.Laisser refroidir.
  • Monter 40 cl de crème liquide en chantilly et l'ajouter à la pulpe de framboises.
    Dresser dans des mini moules demi-sphériques et bloquer au grand froid.
    Garnir de framboises entières. Puis mettre les mousses de framboises sur les crèmes de citron.
  • Biscuit au basilic pour les fonds :
    Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et hop on laisse faire, on doit obtenir une pâte à tarte homogène .
    Puis laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.
    Étaler la pâte puis découper des ronds de 6 cm de diamètre .
    Au four chaud, 180°C pendant 15 minutes. Reverser.
    Mettre le reste de la pâte emballée au congelo.
  • La meringue italienne:
    aire chauffer l'eau et les 175 g de sucre amener à une température de 117°C.
    Quand le sirop attend 100°C commencer à monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre.
    Puis une fois le sirop à bonne température, l'ajouter doucement sans cesser de battre aux blancs en neige (quand vous versez le sirop le verser au milieu des blancs ) et battre jusqu'au refroidissement complet de la préparation.
  • Ajouter le zeste de citron, la fève rappé et les framboises. Mélanger délicatement.
    Le montage :
    Déposer la crème de citron et la mousse de framboise sur le fond de tarte puis recouvrir complètement de meringue italienne.
    Pour se faire dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille puis lisser à l'aide d'une spatule.
    Saupoudrer de sucre glace, décorer d'amandes effilées et caraméliser à 240°c .Déguster avec bonheur...

Photos

Meringue au coeur de citron et framboise...., photo 1
Meringue au coeur de citron et framboise...., photo 2
Meringue au coeur de citron et framboise...., photo 3
Meringue au coeur de citron et framboise...., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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