Ptitchef

Meringue gourmande à la vanille/crumble noisettes de fanny rey

Dessert
3 parts
12 min
2 heures
facile

Ingrédients

3

Matériel

Préparation

  • Pour préparer la boule de meringue :
    Monter les blancs avec 75 gr de sucre bien ferme.
  • Ajouter 450 gr de sucre glace et laisser monter pour que les blancs soient bien fermes puis ajouter le mélange sucre semoule/sucre glace. Laisser tourner 5 à 10 minutes.
  • Pocher puis parsemer de noix de coco râpée et de citron vert.
  • Parsemer de sucre glace et mettre au four à 75°C pendant 1 h 30 à 2 h puis évider. Remettre au four pour finir de bien dessécher.
  • Pour le sorbet fraise, bouillir l'eau et le sucre puis verser sur la pulpe de fraises. Mixer et turbiner (20 à 30 minutes).
  • Pour le crumble noisettes, mélanger 500 gr de beurre en morceaux, 500 gr de farine, 500 gr de sucre semoule et 500 gr de poudre de noisettes.
  • Sabler la cuisson à 170°C jusqu'à coloration. Incorporer 10% de beurre fondu au poids total du crumble. Mélanger et compresser. Laisser prendre au frigo.
  • Pour la crème légère à la vanille, porter le lait à ébullition avec le beurre.
  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer la farine tamisée.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes et mélanger. Reverser dans la casserole et battre au fouet énergiquement.
  • Cuire deux minutes après ébullition, débarrasser sur une grille filmée et remettre du papier film par-dessus. Mettre la grille en cellule de refroidissement.
  • Lisser la pâtissière au batteur avec la vanille puis incorporer 800 gr de crème fouettée. Mélanger délicatement et débarrasser au frigo.

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