Meringue à la française de p.hermé

Name: Meringue à la française de p.hermé
Prep time: 20 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de blancs d’oeufs; 300 g de sucre en poudre; l'intérieur de 1 gousse de vanille grattée (ou 1 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide); 4 gouttes de colorant rouge ou autre (facultatif); sucre glace

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Autre

facile

10 h 20 m

Des petits gâteaux sucrés et croquants. Irrésistibles et ont toujours du plus bel effet pour un petit cadeau gourmand, ou pour accompagner le café.

Ingrédients

150 g de blancs d’oeufs
300 g de sucre en poudre
l'intérieur de 1 gousse de vanille grattée (ou 1 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide)
4 gouttes de colorant rouge ou autre (facultatif)
sucre glace

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson10 heures

Vous aurez réservé les blancs d’œufs depuis quelques jours et vous les aurez placé à température ambiante depuis quelques heures avant de les utiliser.
Préchauffez le four à 120°c.
Dans un saladier, fouettez les blancs à vitesse moyenne. Dès qu'ils ont doublé de volume, ajoutez la moitié du sucre en pluie en continuant de battre. Puis la vanille et le colorant. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une préparation très lisse, très brillante et bien ferme.
Arrêtez de fouetter. Ajoutez le reste du sucre en soulevant délicatement la masse pour le mêler aux blancs d’œufs. (si vous voulez colorer vos meringues c'est le moment !).
A l'aide d'une poche à douille cannelée, formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque allant au four.
Saupoudrez les meringues de sucre glace tamisé et laissez les reposer 15 minutes. Au bout de ce temps, saupoudrez une nouvelle fois et enfournez les meringues pour 1 heure 30 à 2 heures, en maintenant la porte du four entrouverte, avec une cuillère en bois par exemple. Puis baissez la température à 80°c et poursuivez la cuisson toute une nuit ou 8 heures au moins.

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