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Gâteau meringué ( pavlova ) à la crème patissières vanillée

Dessert
4 parts
25 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Coté meringues:

5 blancs d’oeuf

150 G de sucre glace

1 cuillère à café extrait de vanille

1 cuillère à café de  vinaigre blanc

2 cuillères à café à café de  maïzena


Coté crème pâtissière vanillée:

1/2 L de lait entier

5  jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

80 G de sucre

35 g de farine + 35 g de maïzena

20 grammes de beurre


Coté fruits:

un 1/2 petit ananas

une mangue

2 kiwis

une dizaine de grains de raisins blancs

une dizaine de grains de raisin noirs


Coté déco et agréments :

coulis de  caramel


vermicelles au chocolat

Préparation

  • La veille :
    Préchauffer le four à 100°C.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Commencer à les monter en vitesse faible, puis augmenter progressivement.
    Quand les œufs sont bien montés mais pas encore ferme, ajouter le sucre petit à petit, en fouettant en vitesse maximum.
  • A la maryse, ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la maïzena.
    Mélanger doucement .
    Placer des feuilles de papier sulfurisé sur 2 ou 3 plaques de cuisson.
  • Etaler délicatement la meringue à la spatule pour former 10 ronds ( 8-10 cm de diamètre) de meringue assez épais ( 2-3 cm) mais assez plat .
    Enfourner à 100°C pour 60 minutes .
    Éteindre alors le four et laisser refroidir la meringue à l'intérieur.
    Cette méthode de cuisson donne une meringue craquante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur.
  • Le jour J :
    Préparer les fruits:
    Dans des petits bols les fruits lavés et éplucher et couper en morceaux .
    Réservez au frais.
  • Préparer la crème pâtissière:
    Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux, en parallèle blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.
    Le mélange doit être homogène et lisse.
  • Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.
    Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi.
    Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet et dans tous les "coins" de la casserole.
    Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.
    Filmer et mettre au frais.
  • Au dernier moment :
    Dresser les pavlovas :
    Étaler de la crème pâtissière sur le disque meringué et disposer des fruits frais. Ajouter également de la crème chantilly , un filet de coulis de caramel et quelques vermicelles de chocolat.

Photos

Gâteau meringué ( Pavlova ) à la crème patissières vanillée, photo 1Gâteau meringué ( Pavlova ) à la crème patissières vanillée, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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