Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et retombe en ruban.
Ajouter la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Fouetter énergiquement.
Incorporer le beurre pommade et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.Verser dans les moules et enfourner pour 20 bonnes minutes.
Laisser reposer environ 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d’œuf et quelques gouttes de rhum jusqu’à l’obtention d’une texture ni trop liquide ni trop épaisse ; au besoin, rajouter un peu de blanc d’œuf ou au contraire de sucre glace.
En napper le gâteau et laisser sécher.
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