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Entremets framboise & vanille

Par Tout un régal !
(4.29/5 - 7 votes)
4 commentaires


  • Entremets framboise & vanille
  • Entremets framboise & vanille, Photo 2
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
25 min
Difficulté:
moyen
Calories:
422 Kcal (1 part)
ProPoints:
11 (1 part)
SmartPoints:
20 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

1/ Génoise vanille:
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- 2 cuillères à café de vanille liquide

2/ Crème chiboust vanille :
- 25 cl de lait
- 15 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 60 g de sucre
- 30 g d'eau

3/ Mousse framboise :
- 200 g de coulis ou purée framboise
- 3 feuilles de gélatine
- 16 cl de crème liquide
- 1 citron
- 120 g de meringue italienne

4/ Meringue italienne :
- 2 blancs d'oeufs
- 3,5 cl d'eau
- 112 g de sucre

Préparation

Etape 1

1/ Battre 2 blancs d'oeufs en neige.
Blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.Ajouter les 2 blancs battus en neige ainsi que la farine.Incorporer délicatement le tout.

Etape 2

Verser dans un moule à manqué de 22 cm et cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Etape 3

2/ Préparer une crème pâtissière.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Couper la gousse de vanille en deux et extraire les graines.Dans une casserole, verser le lait ainsi que la gousse et les graines de vanille.Porter à ébullition et laisser infuser.

Etape 4

Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule et arroser d'une partie du lait tout en fouettant.

Etape 5

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
Incorporer la gélatine essorée à la crème pâtissière encore chaude.

Etape 6

3/ Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettez le coulis dans une casserole à chauffez tout doucement et rajoutez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissolvent.

Etape 7

Réservez de côté. Préparez la meringue italienne.
Ajoutez au coulis de framboises le jus de citron et les 120 g de meringue italienne.

Etape 8

Une fois l'opération terminée, fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au reste de la préparation.

Etape 9

4/ Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. Monter presque en même temps les blancs en neige.

Etape 10

Quand ceux ci commencent à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Muscat de Beaumes-de-venise (Vallée du Rhone, Blanc) Muscat de Rivesaltes (Languedoc-Roussillon, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

422Kcal21%

Calories

68.2g23%

Glucides

11.1g17%

Lipides

6g30%

Gras sat.

10.3g21%

Protéines

1.9g8%

Fibres

56.9g63%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 212g

Par Tout un régal !





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Commentaires des membres:

15/08/2015

Je l'ai fait deux fois et mes amis ont adoré ! Par contre j'ai remplacé la crème chiboust par une mousse au chocolat blanc (plus rapide à faire) ! Merci pour la recette qui fait maintenant partie de mes classiques et qui m'est souvent réclamée !

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
10/03/2013

Je vais le refaire trop bon ,mais c long a faire

(0) (0) Abuse
05/11/2011

Superbe tof

(0) (0) Abuse
06/06/2013

Il et bon

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse

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