Ptitchef

Entremet citron framboise

Dessert
8 parts
90 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Biscuit:


200g sucre

160g farine

40g maïzena


Bavarois framboise :

200g crème liquide

200g framboises surgelées

1 blanc d?oeuf

60g sucre

20 ml d?eau

4 feuilles de gélatine


Mousse au citron:


125 ml de crème liquide

125 ml de lait

40g de jaunes d?oeuf

60g de sucre

3 feuilles de gélatine

Préparation

  • Biscuit :

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Séparez-les blancs des jaunes d??ufs. Montez les blancs d??ufs avec le sucre jusqu?à l?obtention d?une belle meringue.

    Ajoutez ensuite les jaunes d??ufs et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisée et mélangez.

    Disposez le cercle sur une feuille de papier sulfurisé et dressez la pâte dans le cercle à l?aide d?une poche à douille. Cuire pendant 15 min.

    Bavarois framboise :

    Portez les framboises surgelées à ébullition durant plusieurs minutes. Pendant ce temps, disposez les feuilles de gélatine dans un bol d?eau froide. Filtrez les framboises et ajoutez la gélatine.

    Préparez un sirop avec l?eau et le sucre. Au même moment, montez les blancs d??ufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d??ufs et continuez de fouettez jusqu?à ce qu?il refroidisse. Ajoutez ensuite la meringue aux framboises.

    Montez la crème liquide et ajoutez-la au mélange. Réservez.

    Mousse au citron :

    Prélevez le zeste et le jus des citrons. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d?eau froide. Chauffez le zeste et le jus sur feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite la gélatine.

    Dans un bol, fouettez les jaunes d??ufs et le sucre jusqu?à ce que le mélange double de volume. Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu?à ébullition.

    Versez ensuite le lait sur les jaunes d??ufs sans cesser de mélanger. Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez ensuite le jus et zeste de citron. Laissez refroidir le tout.

    Lorsque le mélange est froid, montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.

    Montage :

    Glissez une feuille de rhodoïd à l?intérieur du cercle. Déposez ensuite le biscuit. Dressez le bavarois framboise à l?aide d?une poche à douille et laissez prendre au frais durant 1 heure.

    Lorsque la mousse est figée, dressez la mousse de citron. Mettez de nouveau l?entremet au frais pour qu?il fige.

    Décorez ensuite selon vos envies.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Grandepina, 26/09/2019

Fait et refait super pour les annif de mes chéris en gateau Et en verrines

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Anne, 26/01/2020

Recette réalisée a la lettre et pourtant la genoise était dure et sans saveur..je ne referais pas cette recette. Par contre les mousses étaient bonnes peut être un peu trop ferme.

(0) (0) Signaler
26/07/2011

Un pur délice!!!!!

(0) (0) Signaler
25/07/2011

Ça a l'air pas trop compliqué, je vais me lancer car j'ai trop envie d'y gouter!

(0) (0) Signaler

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