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Entremets à la crème de citron et aux framboises

Dessert
4 parts
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la crème au citron :


70 g de beurre

2 oeufs entiers et 1 jaune

150 g de sucre

250 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine


Pour la pâte sablée et le décoration :

15 petits gâteaux secs

50 g de beurre fondu

250 g de framboises et 200 g de coulis

Préparation

  • Faites fondre le beurre 30 secondes au micro onde dans une petite coupelle.
  • Mixez les petits gâteaux afin de les réduire en poudre puis incorporez le beurre fondu.
  • Placez un morceau de rhodoïd à l'intérieur de chaque cercle pour faciliter le démoulage. Déposez de préparation au fond des cercles et tassez bien.
  • Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture au citron.
  • Préparation de la garniture au citron.
  • Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  • Prélevez grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un zesteur ou d'un économe. mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 7.
  • Ajoutez le sucre, le jus de citron et le beurre en morceau et réglez 2 minutes à 60°, vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les oeufs entiers et le jaunes, mixez 10 secondes à vitesse 4 puis régler 7 minutes à 80° vitesse 2.
  • Ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées et mixez 10 secondes à vitesse 5 puis incorporez le mascarpone et mixez à nouveau 10 seconde vitesse 5.

Photos

Entremets à la crème de citron et aux framboises, photo 1Entremets à la crème de citron et aux framboises, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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