Le Duo acidulé (entremets citron framboises)

Ingrédients

• 140 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 140 g d'oeufs entiers
• 120 g de beurre fondu
• 5 g de levure chimique
• 20 g de pulpe de framboises
• 25 g de framboise surgelées brisées
• 70 g de sirop de glucose
• 1 pincée de sel
• colorant rouge

Biscuit joconde:

• 160 g d'oeufs
• 30 g de farine
• 120 g de poudre d'amande
• 100 g de blancs d'oeufs
• 120 g de sucre glace
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre fondu

Sirop de citron:

• 30 g de sucre en poudre
• 40 g de sirop de glucose
• 40 g d'eau
• 1 citron vert
• arôme citron

Mousse Citron:

• 200 g de pulpe de citrons
• 6 g de gélatine
• 6 g de maïzena
• 20 g de sucre glace
• 130 g de meringue italienne
• 200 g de crème fleurette bien froide
• 50 g de sucre en poudre

Mousse framboise:

• 200 g de pulpe de framboises
• 20 g de sucre glace
• 6 g de gélatine
• 100 g de meringue italienne
• 170 g de crème fleurette bien froide
• 30 g de sucre en poudre

Meringue Italienne pour les deux mousses :

• 100 g de blancs d'oeufs
• 170 g de sirop de glucose

Coulis gélifié framboises:

• 200 g de pulpe de framboises
• 60 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de sirop de glucose*
• 4 g de gélatine