Madeleines : des recettes moelleuses pour le goûter et l’apéritif
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Nature ou au chocolat, parfumée au citron, à la fleur d’oranger ou aux fruits, elle se décline facilement pour le goûter. Et son célèbre moule permet aussi de préparer des versions salées pour l’apéritif.
Voici des recettes de madeleines pour retrouver les classiques, découvrir de nouveaux parfums et même utiliser ces petits gâteaux dans d’autres desserts.
La bosse parfaite commence par les grands classiques
Avant de multiplier les parfums, les madeleines classiques restent une excellente base pour retrouver une mie moelleuse, des bords légèrement dorés et la fameuse bosse.
Nature, pur beurre, façon Commercy ou simplement parfumée à la vanille, chaque version permet de retrouver ce petit gâteau dans ce qu’il a de plus traditionnel.
Nature, pur beurre, façon Commercy ou simplement parfumée à la vanille, chaque version permet de retrouver ce petit gâteau dans ce qu’il a de plus traditionnel.
Chocolat : dans la pâte, en pépites ou en coque
Le chocolat accompagne particulièrement bien la texture tendre de la madeleine.
Chocolat fondu, pépites, coque croquante, caramel ou marbrures permettent de transformer la recette de base sans perdre son format emblématique.
Chocolat fondu, pépites, coque croquante, caramel ou marbrures permettent de transformer la recette de base sans perdre son format emblématique.
Citron, orange et fleur d’oranger réveillent la pâte
Quelques zestes ou une eau florale suffisent à changer complètement le parfum d’une fournée.
Citron, agrumes et fleur d’oranger apportent une note fraîche aux madeleines et fonctionnent aussi bien dans les recettes très simples que dans des versions plus parfumées.
Citron, agrumes et fleur d’oranger apportent une note fraîche aux madeleines et fonctionnent aussi bien dans les recettes très simples que dans des versions plus parfumées.
Fruits et fruits secs se glissent au cœur des madeleines
Fraise, cerise, pomme, framboise ou myrtille apportent une autre texture à la pâte.
Associés aux amandes, noisettes ou chocolat, les fruits permettent de préparer des madeleines plus gourmandes, avec parfois un cœur fondant ou des morceaux à découvrir à chaque bouchée.
Associés aux amandes, noisettes ou chocolat, les fruits permettent de préparer des madeleines plus gourmandes, avec parfois un cœur fondant ou des morceaux à découvrir à chaque bouchée.
Coco, café, matcha : les parfums sortent des habitudes
La pâte à madeleine accepte facilement des parfums plus marqués.
Matcha, café, noix de coco, châtaigne, amande ou rhum permettent de renouveler le goûter tout en conservant le petit gâteau moelleux que l’on reconnaît immédiatement.
Matcha, café, noix de coco, châtaigne, amande ou rhum permettent de renouveler le goûter tout en conservant le petit gâteau moelleux que l’on reconnaît immédiatement.
À l’apéritif, elles passent sans problème du sucré au salé
Le moule à madeleines ne sert pas uniquement au goûter.
En version salée, crevettes, herbes, jambon, olives, courgettes, roquefort ou chorizo transforment les madeleines en petites bouchées faciles à proposer à l’apéritif.
En version salée, crevettes, herbes, jambon, olives, courgettes, roquefort ou chorizo transforment les madeleines en petites bouchées faciles à proposer à l’apéritif.
Fromage et charcuterie leur donnent davantage de caractère
Pour des madeleines salées plus généreuses, le fromage est un allié évident.
Chèvre, camembert, lardons et mélanges de fromages donnent des bouchées au goût plus marqué, adaptées aux apéritifs, buffets et entrées à partager.
Chèvre, camembert, lardons et mélanges de fromages donnent des bouchées au goût plus marqué, adaptées aux apéritifs, buffets et entrées à partager.
La madeleine peut aussi devenir un ingrédient de dessert
Une fois cuite, la madeleine peut quitter son rôle de simple gâteau individuel et entrer dans des desserts plus élaborés.
Charlotte, pudding, tarte, glace ou dessert au chocolat permettent notamment de recycler ou de mettre en scène des madeleines dans des textures très différentes.
Charlotte, pudding, tarte, glace ou dessert au chocolat permettent notamment de recycler ou de mettre en scène des madeleines dans des textures très différentes.
De Commercy aux magdalenas, la recette change d’accent
La madeleine française possède plusieurs variantes régionales et des cousines très proches ailleurs en Europe.
Des madeleines de Commercy aux magdalenas espagnoles, les proportions, les parfums et la présentation évoluent tout en conservant l’idée d’un petit gâteau moelleux parfait avec une boisson chaude.
Des madeleines de Commercy aux magdalenas espagnoles, les proportions, les parfums et la présentation évoluent tout en conservant l’idée d’un petit gâteau moelleux parfait avec une boisson chaude.
La bosse n’arrive pas complètement par hasard
La forme caractéristique de la madeleine dépend de plusieurs éléments de la recette et de la cuisson.
Le moule à madeleines, la température de la pâte et celle du four font partie des paramètres à surveiller lorsque l’on cherche à obtenir une belle bosse et une cuisson régulière.
Le moule à madeleines, la température de la pâte et celle du four font partie des paramètres à surveiller lorsque l’on cherche à obtenir une belle bosse et une cuisson régulière.
Le moule fait une vraie différence
Métal ou silicone ne donnent pas nécessairement exactement le même résultat.
Au-delà de la forme, le choix du moule à madeleines peut influencer la coloration et la cuisson. Il reste donc important d’adapter le temps de cuisson à son matériel et à la taille des empreintes.
Au-delà de la forme, le choix du moule à madeleines peut influencer la coloration et la cuisson. Il reste donc important d’adapter le temps de cuisson à son matériel et à la taille des empreintes.
Du goûter à l’apéritif, il suffit de changer la pâte
L’un des intérêts de la madeleine est son format individuel très facile à décliner.
Pour le goûter, chocolat, vanille, citron, fruits et fleur d’oranger offrent de nombreuses possibilités. Pour l’apéritif, fromages, herbes, légumes, olives et charcuteries permettent de conserver la forme tout en passant au salé.
Pour le goûter, chocolat, vanille, citron, fruits et fleur d’oranger offrent de nombreuses possibilités. Pour l’apéritif, fromages, herbes, légumes, olives et charcuteries permettent de conserver la forme tout en passant au salé.
Avant d’enfourner la première plaque
Comment obtenir des madeleines moelleuses ?
Il faut notamment surveiller la cuisson afin de conserver un cœur tendre et adapter le temps à la taille des moules utilisés.
Comment faire la bosse des madeleines ?
La température de la pâte et celle du four font partie des éléments qui influencent la formation de la bosse, en plus de la recette elle-même.
Peut-on faire des madeleines salées ?
Oui. Fromage, olives, jambon, légumes, crevettes, herbes ou chorizo peuvent notamment servir à préparer des bouchées pour l’apéritif.
Que faire avec des madeleines déjà cuites ?
Elles peuvent être servies telles quelles ou intégrées à des desserts comme une charlotte, un pudding, une glace ou certaines préparations au chocolat.
Il faut notamment surveiller la cuisson afin de conserver un cœur tendre et adapter le temps à la taille des moules utilisés.
Comment faire la bosse des madeleines ?
La température de la pâte et celle du four font partie des éléments qui influencent la formation de la bosse, en plus de la recette elle-même.
Peut-on faire des madeleines salées ?
Oui. Fromage, olives, jambon, légumes, crevettes, herbes ou chorizo peuvent notamment servir à préparer des bouchées pour l’apéritif.
Que faire avec des madeleines déjà cuites ?
Elles peuvent être servies telles quelles ou intégrées à des desserts comme une charlotte, un pudding, une glace ou certaines préparations au chocolat.
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