Faites revenir les lardons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le vin blanc, faites-le évaporer, éteignez le feu et laissez refroidir.
Lavez et essuyer les feuilles de thym. Réservez.
Mélangez la farine tamisée avec la levure. Fouettez les oeufs avec le parmesan.
Incorporez la farine avec la levure, du sel, du poivre, le thym, les lardons et l'huile restante. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 270° soit thermostat 9 ou 10.
Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° thermostat 6 ou 7 et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Sortez les madeleines du four, attendez quelques minutes pour les démouler et savourez-les encore tièdes.
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