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Chocolat sur croustillant de madeleines

Dessert
8 parts
15 min
facile

Ingrédients

8

Préparation

  • Dans une casserole faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et mélanger.
  • Séparer les jaunes des blancs, ajoutez-les au chocolat, mélanger énergiquement, laisser tiédir.
  • A l'aide d'un batteur, fouetter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre en poudre.
  • Prendre un tiers des blancs et mélanger avec le chocolat, puis ajouter délicatement le reste des blancs d'oeufs en soulevant avec une spatule. Réserver au frais.
  • Faire chauffer la crème dans une casserole, y faire fondre les bonbons. Lorsque tout est fondu, remplir un siphon et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 3 heures, siphon ouvert.
  • Chauffer une poêle au maximum et faire griller rapidement les madeleines émiettées.
  • Au moment de dresser les verrines, visser une cartouche de gaz sur le siphon et agiter 3 ou 4 fois le siphon.
  • Disposer un peu de croustillant de madeleine au fond des verrines, puis ajouter la mousse au chocolat, pour terminer par la chantilly au caramel fondu.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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