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Verrines poire et endives à la chantilly de fourme d'ambert

Entrée
6 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

2 poires mûres

15 noix


30cl de crème fleurette

Préparation

  • Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la crème.
    Laissez refroidir, puis réfrigérez.
  • Filtrez la crème, et versez-là dans le siphon.
    Fermez le siphon, percutez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement.
    Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Lavez les endives, ôtez éventuellement les feuilles externes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez le cône à la base des feuilles, et émincez-les finement.
  • Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
    Cassez les noix, concassez-les grossièrement en conservant quelques cerneaux entiers pour décorer.
  • Dressez les verrines:
    Déposez une couche d'endives, une couche de noix concassées, une couche de poire.
  • Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez-le vigoureusement et dressez la chantilly sur les verrines.
    Décorez d'un cerneau de noix et servez aussitôt.

Photos

Verrines poire et endives à la chantilly de fourme d'Ambert, photo 1Verrines poire et endives à la chantilly de fourme d'Ambert, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc

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