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Soupe de poire chantilly à la cardamome et sa cristalline de poire

Dessert
6 parts
15 min
1 h 39 m
facile
340 Kcal

Ingrédients

6

Préparation

  • Préparation des cristallines de poire :
    Laver la poire . Avec une mandoline couper des tranches fines de poire 2-3 mm d'épaisseur (sans enlever ni la queue , ni la peau ni les pépins ).
  • Préparer un sirop avec 10 cl d'eau et 200 g de sucre . Faire chauffer le sirop puis plonger les tranches de poires par 4. laisser pocher 2-3 minutes en les retournant à mi parcours.
  • Les égoutter et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée ou sur un silpat. Mettre à dessécher dans un four à 100°C pendant 1 h 00 ( ou un peu plus ). réserver .
  • Préparation de la compotée de poire:
    Égoutter les poires et les passer au mixeur . Ajouter un peu de sirop si besoin.
  • On peut aussi utiliser des poires fraîches que l'on aura fait pocher dans un sirop pendant 15-20 minutes.
    Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
  • Préparation de la chantilly à la cardamome :
    Porter à ébullition 10 cl de crème liquide avec les graines de cardamome en fouettant la crème.
  • Couper le feu et laisser infuser pendant 20 minutes. Retirer les graines et mélanger la crème avec 15 cl de crème liquide bien fraîche .
  • Deux options sont possibles ensuite :
    chantilly au siphon : mettre le siphon au réfrigérateur avant. puis verser la crème refroidie dans le siphon.
  • Percuter une cartouche de gaz , secouer le siphon et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Chantilly classique : mettre la crème aromatisée à la cardamome dans un saladier et la mettre au congélateur 15 minutes, avec les fouet du batteur.
  • Puis monter la chantilly au batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Mettre la chantilly dans une poche à douille crénelée.
  • Dressage :
    Dans une verrine , mettre la compote de poire , puis la chantilly au siphon ou à la poche à douille. Décorer avec une cristalline de poire.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (199g)
Calories: 340Kcal
  • Glucides: 52.7g
  • Lipides: 11.8g
  • Gras sat.: 7.7g
  • Protéines: 2.6g
  • Fibres: 5.9g
  • Sucre: 39.7g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 17
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans oeuf Sans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Sauternes Bordeaux, Blanc
Champagne Blanc Champagne, Blanc

Questions:






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