Ptitchef

Goûter gourmand, poire sur sablé breton, chantilly pralinoise

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
60 g de farine

1/2 cuillère à cuire de bicarbonate

80 g de beurre salé à température ambiante

30 g de sucre

30 g de cassonade

1 jaune d'oeuf

1 boite de poires au sirop


Chantilly pralinoise:

100 g de chocolat pralinoise

40 cl de crème fleurette

Préparation

  • Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
  • Ajouter la farine, le bicarbonate et le jaune d'œuf.
  • Mélanger avec mes petites mains, on doit obtenir une boule de pâte assez compacte.
  • Filmer le récipient et placer au frais pendant 1 heure MINIMUM.
  • Enfourner pendant 15 minutes à 170°. S'ils sont encore mous en sortant du four c'est normal, les sablés "durciceront" en refroidissant.
  • Après avoir laissé reposer la pâte à sablé, la sortir du réfrigérateur et former un "boudin" que vous couperez pour former des palets d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • Une fois les sablés refroidis, déposer sur chacun d'eux une demi-poire au sirop.
  • Chantilly pralinoise:
    Dans une casserole, faire fondre le chocolat pralinoise avec la crème fleurette. Laisser refroidir et verser dans votre siphon.
  • Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement dans tout les sens.
  • Ôter la cartouche de gaz et placer au frais, à l'horizontale, pendant au moins 1 heure.
  • Au moment de servir, secouer une fois de plus énergiquement et remplir des verrines de cette chantilly pralinoise.

Accord vin : Que boire avec ?

SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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