Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter la farine, le bicarbonate et le jaune d'œuf.
Mélanger avec mes petites mains, on doit obtenir une boule de pâte assez compacte.
Filmer le récipient et placer au frais pendant 1 heure MINIMUM.
Enfourner pendant 15 minutes à 170°. S'ils sont encore mous en sortant du four c'est normal, les sablés "durciceront" en refroidissant.
Après avoir laissé reposer la pâte à sablé, la sortir du réfrigérateur et former un "boudin" que vous couperez pour former des palets d'environ 1 cm d'épaisseur.
Une fois les sablés refroidis, déposer sur chacun d'eux une demi-poire au sirop.
Chantilly pralinoise: Dans une casserole, faire fondre le chocolat pralinoise avec la crème fleurette. Laisser refroidir et verser dans votre siphon.
Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement dans tout les sens.
Ôter la cartouche de gaz et placer au frais, à l'horizontale, pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, secouer une fois de plus énergiquement et remplir des verrines de cette chantilly pralinoise.
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