Faire fondre 70g de sucre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel. Enduire le fond d'un moule à manqué avec ce caramel.
Eplucher et ôter le coeur des poires, les couper en deux et les disposer côtés bombé contre le caramel.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers avec le reste de sucre et 1 pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter alors la farine avec la levure et mélanger, y ajouter le beurre ramolli et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte sur les poires et glisser le moule dans le four pendant 45 minutes. Démouler et laisser refroidir.
30 minutes avant de servir le gâteau faire ramollir la feuille de gélatine. Faire chauffer 5cl de crème et diluer le caramel beurre salé et la feuille de gélatine.
Laisser refroidir quelques instants et ajouter le reste de crème.
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