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Gâteau entremet au chocolat noir poires poêlées au rhum

Dessert
10 parts
15 min
22 min
moyen
754 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10

1/pour les poires poêlées :

2 kg de poires

2 cuillères à soupe de rhum

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

le jus d'un citron


2/ pour la mousse au chocolat noir :

400 g de chocolat à pâtisser

4 cuillères à soupe de sucre glace

2 sachet de Chantifix

80 cl de crème entière liquide fleurette

8 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de rhum


3/ pour le biscuit cuillère :

100 g de farine

100 g de sucre en poudre


8 cuillères à café de cacao amer

Préparation

  • 1/ Préparation des poires :
    Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le cœur. Les couper en petits dés.
  • Les citronnier dans un saladier puis les transvaser dans la poêle et les faire cuire environ 10 minutes à feu vif.Les égoutter dans une passoire puis ajouter le rhum et le sucre, mélanger délicatement de façon à ne pas les écraser. Réserver.
  • 2/ Préparation de la mousse au chocolat noir :
    Dans un grand bol, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Casser le chocolat dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 2 minutes.Lisser à la spatule.
  • Monter la crème en chantilly dans un autre saladier à l'aide du batteur et ajouter les sachets de chantifix.Lorsque la chantilly est ferme, incorporer le chocolat et battre encore pour bien homogénéiser l'ensemble.
  • Faire chauffer trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine.L'incorporer à la mousse au chocolat à l'aide du batteur.Réserver la mousse au congélateur le temps de préparer le biscuit.
  • 3/ Préparation du biscuit à la cuillère :
    Préchauffer le four à 180°C.Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole. Dans le cul de poule, mettre les œufs et le sucre.
  • Poser le cul de poule sur la casserole puis à l'aide du batteur faire tripler de volume le mélange qui ne doit pas dépasser les 40°C.Ôter le cul de poule de la casserole et incorporer la farine à l'aide de la spatule.
  • Transvaser la préparation dans le flexipat posé sur une plaque perforée.Enfourner 12 minutes à 180°C.
  • Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur une toile silpat. Couper le biscuit en deux.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (385g)
Calories: 754Kcal
  • Glucides: 78.2g
  • Lipides: 40.7g
  • Gras sat.: 26.5g
  • Protéines: 9.5g
  • Fibres: 10.2g
  • Sucre: 62g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 37
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

GÂTEAU ENTREMET AU CHOCOLAT NOIR POIRES POÊLÉES AU RHUM, photo 1
GÂTEAU ENTREMET AU CHOCOLAT NOIR POIRES POÊLÉES AU RHUM, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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