1/ Biscuit au chocolat Préchauffez votre four à 200°, puis placez votre moule 3 anneaux sur la plaque perforée.Faites fondre le beurre et le chocolat ,coupé en morceaux, au bain-marie.
Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao.Versez le tout dans les trois cercles du moule 3 anneaux, coté lisse.
Faites cuire 6 minutes, laissez refroidir, démouler et réserver.
2/ Mousse de poires Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits rouges avec le sucre. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Si vous voulez remplir complètement le cercle inox pour avoir un max de mousse alors doublez ces proportions.
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