Ptitchef

Entremet anniversaire poire/chocolat

Dessert
8 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1/ Biscuit au chocolat

50 g de chocolat noir

50 g de beurre


40 g de sucre

10 g de farine

1,5 g de levure chimique

5 g de cacao en poudre

2/ Mousse de poires

300 g de purée de poires

100 g de sucre

30 cl de crème fraîche liquide entière

4 feuilles de gélatine de 2 g.

Préparation

  • 1/ Biscuit au chocolat
    Préchauffez votre four à 200°, puis placez votre moule 3 anneaux sur la plaque perforée.Faites fondre le beurre et le chocolat ,coupé en morceaux, au bain-marie.
  • Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao.Versez le tout dans les trois cercles du moule 3 anneaux, coté lisse.
  • Faites cuire 6 minutes, laissez refroidir, démouler et réserver.
  • 2/ Mousse de poires
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
  • Mélangez la purée de fruits rouges avec le sucre.
    Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
  • Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
  • Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
  • Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
  • Si vous voulez remplir complètement le cercle inox pour avoir un max de mousse alors doublez ces proportions.

Photos

Entremet anniversaire Poire/Chocolat, photo 1
Entremet anniversaire Poire/Chocolat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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