Ptitchef

Entremet poire chocolat

Dessert
8 parts
2 heures
15 min
moyen
791 Kcal
Voici une petite idée de recette sucrée, tout en légèreté, pour terminer un bon repas. L'indémodable saveur du chocolat entremêlée de notes poirées.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Biscuit dacquois:

4 blancs d'oeufs,

40 g de sucre semoule,

112 g de sucre glace,

120g de poudre d'amande

Fondant au chocolat

200 g de chocolat noir,

60 g de beurre,

2 jaunes d'oeufs,

35g de sucre glace,

25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple

Mousse à la poire

25 cl de crème fraîche liquide froide,

200g de purée de poires,

66 g de sucre glace,

3 feuilles de gélatine

Gelée à la poire

200g de purée de poires,

60 g de sucre glace,

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Biscuit dacquois

    1h avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur .
    Préchauffer le four à 180°.
    Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.
    Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.
    Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.
    Placer le mélange dans une poche à douille.
    Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que le moule circulaire.
    Cuire au four 12 min à 180°.
    Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
    Se servir du cercle comme emporte-pièce.
    Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd.
  • Fondant au chocolat:

    Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
    Battre les jaunes et le sucre,jusqu'à blanchiment.
    Mélanger les 2 préparations avec un fouet,
    Ajouter délicatement la crème.
    Couler dans le cercle
    Placer au frais pour au moins 30 min.
  • Mousse à la poire

    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
    Chauffer 100 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
    Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.
    Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
    Couler la crème dans le cercle.
    Faites prendre au frais au moins 30 min.
  • Gelée de poire

    Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Chauffer 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.
    Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir,
    mais sans mettre au frais.
    Puis coulez dans le cercle.

    Je vous invite à suivre mes modestes réalisations sur:
    http://knifenspoon.blogspot.com/

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 272g
Calories: 791Kcal
  • Glucides: 72.6g
  • Lipides: 48.7g
  • Gras sat.: 26.5g
  • Protéines: 11g
  • Fibres: 7.1g
  • Sucre: 66.1g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 38

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

16/09/2016

Dégusté à l'instant !
Un régale & très facile à faire :)
Petit bémol uun peu trop sucré

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