Ptitchef

Entremet poires/meringue italienne/chocolat

Dessert
4 parts
18 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

succés amandes/chocolat :

50 G DE POUDRE D'AMANDE

100 G DE SUCRE

10 G DE FARINE

30 G DE CACAO AMER

2 BLANCS D’ŒUFS


meringue italienne :

2 BLANCS ŒUF

80 G DE SUCRE

4 Cuillères à Soupe D'EAU


la mousse aux poires :

25 CL DE COULIS DE POIRE

10 CL DE CREME FOUETTEE

250 G DE POIRES AU SIROP ( coupées en dés )

4 FEUILLES DE GELATINE

1/2 FLEUR DE BADIANE (3pétales )

Préparation

  • succés amandes/chocolat :
    Préchauffer le four 200°. beurrer un moule ou mieux un cercle mettre du papier sulfurisé au fond
    tamiser 30 gr de sucre, le cacao, la farine et la poudre d'amande.
  • Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre sucre (70 g). Incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement.
  • Verser dans le moule : cuire 10 minutes environ, laisser refroidir et mettre sur une grille.
  • meringue italienne :
    Fouetter les blancs en neige.
    Mettre le sucre et l'eau dans un poélon.
  • Cuire jusqu'au petit boulé 115°.
  • Verser sur les blancs d’œuf et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  • la mousse aux poires :
    Chauffer le coulis de poire avec les fleurs de badiane
    couvrir et laisser infuser au bout de ce temps.
  • Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  • L'essorer puis la faire dissoudre dans le coulis de poire, ôter la badiane.
  • Ajouter très délicatement la meringue italienne.
  • Laisser presque prendre et ajouter alors la crème chantilly.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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