Entremet poires/meringue italienne/chocolat

Name: Entremet poires/meringue italienne/chocolat
Prep time: 18 min
Cook time: 10 min
Total time: 28 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: succés amandes/chocolat :; 50 G DE POUDRE D'AMANDE; 100 G DE SUCRE; 10 G DE FARINE; 30 G DE CACAO AMER; 2 BLANCS D’ŒUFS; meringue italienne :; 2 BLANCS ŒUF; 80 G DE SUCRE; 4 Cuillères à Soupe D'EAU; la mousse aux poires :; 25 CL DE COULIS DE POIRE; 10 CL DE CREME FOUETTEE; 250 G DE POIRES AU SIROP ( coupées en dés ); 4 FEUILLES DE GELATINE; 1/2 FLEUR DE BADIANE (3pétales )

Dessert

4 parts

18 min

10 min

facile

ENTREMET POIRES/MERINGUE ITALIENNE/CHOCOLAT

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

succés amandes/chocolat :

50 G DE POUDRE D'AMANDE

100 G DE SUCRE

10 G DE FARINE

30 G DE CACAO AMER

2 BLANCS D’ŒUFS

meringue italienne :

2 BLANCS ŒUF

80 G DE SUCRE

4 Cuillères à Soupe D'EAU

la mousse aux poires :

25 CL DE COULIS DE POIRE

10 CL DE CREME FOUETTEE

250 G DE POIRES AU SIROP ( coupées en dés )

4 FEUILLES DE GELATINE

1/2 FLEUR DE BADIANE (3pétales )

Préparation

succés amandes/chocolat :
Préchauffer le four 200°. beurrer un moule ou mieux un cercle mettre du papier sulfurisé au fond
tamiser 30 gr de sucre, le cacao, la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre sucre (70 g). Incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement.
Verser dans le moule : cuire 10 minutes environ, laisser refroidir et mettre sur une grille.
meringue italienne :
Fouetter les blancs en neige.
Mettre le sucre et l'eau dans un poélon.
Cuire jusqu'au petit boulé 115°.
Verser sur les blancs d’œuf et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
la mousse aux poires :
Chauffer le coulis de poire avec les fleurs de badiane
couvrir et laisser infuser au bout de ce temps.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
L'essorer puis la faire dissoudre dans le coulis de poire, ôter la badiane.
Ajouter très délicatement la meringue italienne.
Laisser presque prendre et ajouter alors la crème chantilly.