Entremet poires/meringue italienne/chocolat
Ingrédients
Nombre de parts: 4
100 G DE SUCRE
10 G DE FARINE
2 BLANCS D’ŒUFS
2 BLANCS ŒUF
80 G DE SUCRE
4 Cuillères à Soupe D'EAU
10 CL DE CREME FOUETTEE
250 G DE POIRES AU SIROP ( coupées en dés )
4 FEUILLES DE GELATINE
Préparation
- succés amandes/chocolat :
Préchauffer le four 200°. beurrer un moule ou mieux un cercle mettre du papier sulfurisé au fond
tamiser 30 gr de sucre, le cacao, la farine et la poudre d'amande. - Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre sucre (70 g). Incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement.
- Verser dans le moule : cuire 10 minutes environ, laisser refroidir et mettre sur une grille.
- meringue italienne :
Fouetter les blancs en neige.
Mettre le sucre et l'eau dans un poélon. - Cuire jusqu'au petit boulé 115°.
- Verser sur les blancs d’œuf et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- la mousse aux poires :
Chauffer le coulis de poire avec les fleurs de badiane
couvrir et laisser infuser au bout de ce temps. - Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- L'essorer puis la faire dissoudre dans le coulis de poire, ôter la badiane.
- Ajouter très délicatement la meringue italienne.
- Laisser presque prendre et ajouter alors la crème chantilly.
Accord vin : Que boire avec ?
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
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