Bûche café punché amaretto, ganache chocolat

Name: Bûche café punché amaretto, ganache chocolat
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 oeufs; 120 g de farine; 120 g de sucre cassonade; 150 g de beurre pommade; 15 cl de café fort; 1 /2 sachet de levure chimique; amaretto; 40 g de crème liquide; 50 g de chocolat noir; 5 g de beurre; 1 blanc d’oeuf; le double du poids de l’oeuf en sucre glace; 50 g de chocolat noir; cacao en poudre; sucre glace

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Dessert

facile

2 h 35 m

545 Kcal

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Préparation

Préparation2 heures

Cuisson35 min

Le cake au café :
Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les œufs un à un à l’aide d’un fouet.
Versez le café tout en fouettant. Puis ajoutez la farine et la levure.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 30-35 minutes à 180°C.
Laissez totalement refroidir avant de démouler.
Découpez le cake de la manière suivante :
Et posez dans votre plat les morceaux 2 et 3 comme sur le dessin.
Punchez généreusement les 3 morceaux d’amaretto à l’aide d’un pinceau.
La ganache chocolat :
Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre. Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.
Versez la ganache dans une poche à douille de 10 mm et garnissez-en le centre de la pyramide.
Déposez par dessus le dernier triangle.
La meringue suisse :
Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d'eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le “fouettage” jusqu'à refroidissement de la préparation.
Recouvrez-en la pyramide.
Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre glace.
La cage chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
A l’aide d’une petite poche à douille improvisée dans un sac congélation (découpez la pointe du sac), réalisez 2 rectangles de la taille de la pyramide sur une feuille sulfurisée.
Laissez refroidir au frigo puis délicatement, décollez-les et déposez-les sur la pyramide.