Ptitchef

Bûche café punché amaretto, ganache chocolat

Dessert
6 parts
2 heures
35 min
facile
545 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

le cake au café :


120 g de farine

120 g de sucre cassonade

150 g de beurre pommade

15 cl de café fort

1 /2 sachet de levure chimique

amaretto


La ganache chocolat :

40 g de crème liquide

50 g de chocolat noir

5 g de beurre


La meringue Suisse :

1 blanc d’oeuf

le double du poids de l’oeuf en sucre glace


La cage chocolat et décoration :

50 g de chocolat noir

cacao en poudre

sucre glace

Préparation

  • Le cake au café :
    Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    Ajoutez les œufs un à un à l’aide d’un fouet.
    Versez le café tout en fouettant. Puis ajoutez la farine et la levure.
  • Versez dans un moule à cake et enfournez pour 30-35 minutes à 180°C.
    Laissez totalement refroidir avant de démouler.
  • Découpez le cake de la manière suivante :
    Et posez dans votre plat les morceaux 2 et 3 comme sur le dessin.
    Punchez généreusement les 3 morceaux d’amaretto à l’aide d’un pinceau.
  • La ganache chocolat :
    Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre. Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.
    Versez la ganache dans une poche à douille de 10 mm et garnissez-en le centre de la pyramide.
    Déposez par dessus le dernier triangle.
  • La meringue suisse :
    Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d'eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
    Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le “fouettage” jusqu'à refroidissement de la préparation.
    Recouvrez-en la pyramide.
    Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre glace.
  • La cage chocolat :
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    A l’aide d’une petite poche à douille improvisée dans un sac congélation (découpez la pointe du sac), réalisez 2 rectangles de la taille de la pyramide sur une feuille sulfurisée.
    Laissez refroidir au frigo puis délicatement, décollez-les et déposez-les sur la pyramide.
C chefNini

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 163g
Calories: 545Kcal
  • Glucides: 48.4g
  • Lipides: 31.9g
  • Gras sat.: 19.7g
  • Protéines: 9.4g
  • Fibres: 3.2g
  • Sucre: 31.3g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 25
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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