Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.Les blancs doivent être compacts.
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine , la maïzena et le cacao, mélangez toujours délicatement afin de préserver l?émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 à 12 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mixer les fraises avec le sucre.Dans une casserole, faites chauffer la moitié du coulis de fraise il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu.
Monter la crème liquide en chantilly puis incorporez-la au coulis gélifiée froid.
Préparer la ganache en faisant chauffer la crème liquide et le chocolat au lait.Si vous utiliser un disque relief, incruster la ganache au chocolat au lait sur le tapis avec un racloir et mettre au congélateur pendant 15 minutes.
Une fois votre disque relief refroidi, placer le au fond de votre moule à bûche.Verser dessus la moitié de la mousse aux fraises, un rectangle de biscuit un peut moins large que votre moule, le reste de la mousse aux fraises et terminer avec un rectangle de biscuit plus large à la taille du moule.
Placer au congélateur pendant environ 4 h. Sortir quelques minutes avant de servir.
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Tout savoir sur les fraises
