Faire bouillir la crème,ajouter le chocolat noir coupé en morceaux , bien mélanger , incorporer le beurre coupé en dés .Bien mélanger. Réserver au frais .
Préparation de la génoise , battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume ajouter doucement la farine,le cacao et le sel.
Beurrer une plaque et déposer une feuille de papier sulfurisé et verser la préparation. Enfourner a 180 ° pendants 15 minutes environ .Humidifier un torchon propre , retourner la génoise sur le torchon ,retirer le papier sulfurisé et rouler en serrant .Réserver frais pendant 10 minutes environ.
Dérouler la génoise la badigeonner généreusement de sirop puis la couvrir de ganache ,rouler jusqu'à la moitié puis rouler jusqu'à la moitié du biscuit et couper ,refaire la même chose avec le restant de la génoise . Couvrir chaque bûches de ganache et décorer . Mettre au frais 15 minutes et couper a nouveau chaque bûche en 3 pour obtenir des bûches individuelles.
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