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Florentins aux fruits confits et au chocolat

Dessert
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
50 g de fruits confits

75 g d'amandes effilées

110 g de sucre semoule

40 g de miel

110 g de crème fraîche

45 g de farine tamisée

1 cuillère à café d'extrait de vanille

150 g à 200 g de chocolat

Préparation

  • Coupez en très petits morceaux les fruits confits.
    Mélangez ces petits dés des fruits confits avec les amandes effilées. Réservez.
    Préchauffez votre four à 200°C.
  • Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le miel, la crème fraîche, l'extrait de vanille, mélangez puis portez à ébullition.
    Mélangez régulièrement.
    A l'aide d'une thermo sonde, faites cuire jusqu'à atteindre 118°C.
  • A ce moment, incorporez le mélange fruits confits/amande ainsi que la farine tamisée.
    Mélangez délicatement afin de ne pas briser les amandes effilées.
  • Déposez de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Tassez légèrement.
    Attention de bien espacer car durant la cuisson, les florentins vont s'étaler.
  • Faites cuire durant 7-8 minutes en surveillant que les florentins ne brunissent pas. Ils doivent être joliment dorés.
    A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez.
  • Pour le glaçage :
    Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie.
    Laissez refroidir 7-8 minutes.
  • Quand le chocolat semble s'épaissir, badigeonnez la base de vos florentins puis déposez-les sur votre tapis en silicone ou une plan de travail recouvert de film étirable.
    Laissez alors le chocolat durcir.
    Conservez dans une boîte hermétique.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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