Ptitchef

Bûche de noël à l'orange , grand marnier et ganache chocolat noir

Dessert
4 parts
20 min
12 min
facile
895 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la génoise :


125 g de sucre

140 g de farine

1 sachet de levure chimique


Pour le sirop de ponchage :

25 cl d'eau

3 cuillères à soupe bombées de sucre

1 cuillère à soupe de Grand marnier


Pour la ganache chocolat :

100 g de chocolat noir à pâtisser

10 cl de crème fraîche liquide entière

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

Pour les décors chocolat

60 g de chocolat noir à pâtisser

Préparation

  • Pour la réalisation de la génoise , Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble . Bien fouetter.
  • Battre les blancs en neige ferme . Incorporer 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte.
  • Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis ajouter le reste des blancs en l'incorporant délicatement avec une maryse.
  • Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; lisser la surface avec une spatule pour que l'épaisseur soit la même partout jusque dans les coins.
  • Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes. la pâte doit être légèrement colorée mais pas trop.
  • Quand la génoise est cuite , la retournée sur un torchon propre préalablement humidifié .Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le torchon.Laisser refroidir.
  • Dérouler la génoise refroidie, en la laissant su le torchon . A l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise avec le sirop de pochage.
  • Etaler ensuite une petite couche de marmelade d'oranges sur tout le surface de la génoise puis la rouler en serrant bien. Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur.
  • Préparation de la ganache au chocolat; dans une casserole , mettre la crème liquide à chauffer avec le sucre et le chocolat cassé en petits morceaux . Laisser fondre en remuant sans cesse. Quand le chocolat est bien fondu , mettre hors du feu et ajouter le beurre coupé en petits bouts.
  • Bien remuer avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange bien homogène. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que la ganache soit moins liquide et donc plus facile à étaler.
  • Préparer les décors chocolatés; pour ce faire , mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole et le faire fondre au bain mari. Lorsque le chocolat est bien fondu , le mettre dans un flacon souple à décor et faire des arabesques sur une feuille de rhodoïde. Réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.
  • Etaler la ganache sur la bûche avec une spatule ou à défaut un couteau sans en mettre aux extrémités . Décoller les décors chocolat du rhodoïde.
    Sur le dessus décorer avec des oranges confites coupées en 2 et divers décors de Noël.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 305g
Calories: 895Kcal
  • Glucides: 107.9g
  • Lipides: 41.9g
  • Gras sat.: 24.8g
  • Protéines: 15.5g
  • Fibres: 6.5g
  • Sucre: 74.1g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 41

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Bûche de Noël à l'orange, Grand Marnier et ganache chocolat noir, photo 1Bûche de Noël à l'orange, Grand Marnier et ganache chocolat noir, photo 2Bûche de Noël à l'orange, Grand Marnier et ganache chocolat noir, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

23/12/2013

Trop beau

(0) (0) Signaler
19/12/2013

Tres tres bonne

(0) (0) Signaler
21/12/2011

Il n'y a pas assez de détail pour faire le décor de chocolat sur une feuille plastifiée. Je n'ai donc pas réussi à le faire!

(0) (0) Signaler

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