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Bûche de noël à l'orange , grand marnier et ganache chocolat noir

Dessert
4 parts
20 min
12 min
facile
895 Kcal

Ingrédients

4

Pour la génoise :

Pour le sirop de ponchage :

Pour la ganache chocolat :

Préparation

  • Pour la réalisation de la génoise , Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble . Bien fouetter.
  • Battre les blancs en neige ferme . Incorporer 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte.
  • Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis ajouter le reste des blancs en l'incorporant délicatement avec une maryse.
  • Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; lisser la surface avec une spatule pour que l'épaisseur soit la même partout jusque dans les coins.
  • Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes. la pâte doit être légèrement colorée mais pas trop.
  • Quand la génoise est cuite , la retournée sur un torchon propre préalablement humidifié .Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le torchon.Laisser refroidir.
  • Dérouler la génoise refroidie, en la laissant su le torchon . A l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise avec le sirop de pochage.
  • Etaler ensuite une petite couche de marmelade d'oranges sur tout le surface de la génoise puis la rouler en serrant bien. Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur.
  • Préparation de la ganache au chocolat; dans une casserole , mettre la crème liquide à chauffer avec le sucre et le chocolat cassé en petits morceaux . Laisser fondre en remuant sans cesse. Quand le chocolat est bien fondu , mettre hors du feu et ajouter le beurre coupé en petits bouts.
  • Bien remuer avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange bien homogène. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que la ganache soit moins liquide et donc plus facile à étaler.
  • Préparer les décors chocolatés; pour ce faire , mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole et le faire fondre au bain mari. Lorsque le chocolat est bien fondu , le mettre dans un flacon souple à décor et faire des arabesques sur une feuille de rhodoïde. Réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.
  • Etaler la ganache sur la bûche avec une spatule ou à défaut un couteau sans en mettre aux extrémités . Décoller les décors chocolat du rhodoïde.
    Sur le dessus décorer avec des oranges confites coupées en 2 et divers décors de Noël.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (305g)
Calories: 895Kcal
  • Glucides: 107.9g
  • Lipides: 41.9g
  • Gras sat.: 24.8g
  • Protéines: 15.5g
  • Fibres: 6.5g
  • Sucre: 74.1g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 41
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Bûche de Noël à l'orange, Grand Marnier et ganache chocolat noir, photo 1
Bûche de Noël à l'orange, Grand Marnier et ganache chocolat noir, photo 2
Bûche de Noël à l'orange, Grand Marnier et ganache chocolat noir, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-venise Vallée du Rhône, Blanc
Rasteau Vallée du Rhône, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

23/12/2013

Trop beau

(0) (0) Signaler
19/12/2013

Tres tres bonne

(0) (0) Signaler
21/12/2011

Il n'y a pas assez de détail pour faire le décor de chocolat sur une feuille plastifiée. Je n'ai donc pas réussi à le faire!

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