Bûche biscuit chocolat sur croustillant, ganache montée ivoire, cerises kirsch

Ingrédients

Le biscuit chocolat :

• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 + 20 g sucre
• 30 g farine
• 25 g cacao
• 2 blancs d'oeufs

Le Croustillant :

• 30 g chocolat noir avec morceaux de cerise
• 50 g de praliné Gourmandises Demarle
• 40 g gavottes

Le sirop Kirsch pour imbiber le biscuit :

• 50 g eau
• 25 g sucre
• 2 cuillères à soupe kirsch

La ganache ivoire montée :

• 80 + 260 g crème liquide entière
• 150 g chocolat blanc à dessert
• 2 cuillères à soupe kirsch
• cerises à l'eau de vie