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Buche au chocolat blanc et agrumes

Dessert
8 parts
50 min
15 min
facile
Terminez vos repas sur une note bien légère mais rafraîchissante avec ce petit dessert à base de chocolat blanc et agrume!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit :

100 g de sucre glace ( SUCRE DE CANNE ROUX )

100 g de poudre d'amande

3 oeufs entiers

3 blancs d’oeuf

30 g de farine

20 g de sucre canne roux


Pour la mousse :

250 g de chocolat blanc

30 cl de crème liquide

7 cl de lait

4  gouttes d'huiles essentielles au jasmin à l'orange

1 jaune d’oeuf

15 g de sucre de canne roux

1,5 g de gélatine en feuille

1 orange


50 g de pépite de chocolat noir ( facultatif)

Préparation

  • Le biscuit :
    Préchauffer le four T° 210.
    Fouetter les œufs avec le sucre , la farine et la poudre d'amandes.
    Fouetter les blancs et les 20 gr de sucre en neige et les incorporer au mélange précédent.
  • Étaler cette pâte ( sur une épaisseur de 1 cm environ ) sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
  • Enfourner pour environ 8 à 10 minutes.
    A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un chiffon humide et laisser refroidir.
  • La mousse :
    Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Porter 8 cl de crème et le lait à ébullition , ajouter l'huile essentielle et laisser infuser.
    Battre le jaune d’œuf et le sucre 30 secondes.
    Verser le mélange lait/crème dessus et faire épaissir sur feu doux.
    Ajouter la gélatine bien essorée et verser le chocolat blanc haché.
    Laisser fondre et mixer.
  • Monter le reste de crème fraîche en chantilly et l'incorporer à ce mélange.
    Réserver au frais environ 2 heures.
  • Le montage :
    Éplucher l'orange et le pamplemousse à vif et détacher les quartiers.
    Étaler les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur le biscuit.
    Disposer les agrumes et les pépites de chocolat noir.
  • Rouler le biscuit pour former une bûche.
    Couper les bords bien nets.
    La recouvrir du restant de mousse.
    Laisser durcir au réfrigérateur.
    Avant de servir : décorer avec des quartiers d'agrumes des feuilles de chocolat.

Photos

BUCHE AU CHOCOLAT BLANC ET AGRUMES, photo 1
BUCHE AU CHOCOLAT BLANC ET AGRUMES, photo 2
BUCHE AU CHOCOLAT BLANC ET AGRUMES, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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