Bûche de noël exotique

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3 commentaires

Cette année, je fais la bûche ! Douceur, légèreté et exotisme pour cette bûche de Noël. Mousse de mangue, insert fruits de la passion, sur une dacquoise noix de coco.

Ingrédients

Pour l'insert fruits de la passion :
250 grammes de purée de fruits de la passion
20 grammes de sucre
3 feuilles de gélatine


Pour la mousse de mangue :
400 ml de coulis de de mangue
5 feuilles de gélatine
300 cl de crème liquide entière


Pour la dacquoise noix de coco :
75 grammes de sucre glace
75 grammes de poudre de noix de coco torréfiée
1/2 zeste de citron vert
15 grammes de fécule de mais
100 grammes de blanc d’œufs soit (3 blancs d’œufs)
30 grammes de sucre

Pour le glaçage miroir :
150 grammes de sirop de glucose
150 grammes de sucre
75 grammes d’eau
6 feuilles de gélatine
100 grammes de crème liquide
150 grammes de chocolat blanc
Colorant orange

Matériel

Thermomètre de cuisson.
Moule à bûche.

Préparation

Etape 1 - Bûche de Noël exotique

Etape 1

Préparez la veille l'insert passion :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 1 minute.
Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Laissez refroidir.
Etape 2 - Bûche de Noël exotique

Etape 2

Tapissez de papier film l'insert. Cela facilitera le démoulage.
Coulez dans l' insert à bûche.
Réserver au congélateur pour la nuit.
Etape 3 - Bûche de Noël exotique

Etape 3

La mousse de mangue :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
Etape 4 - Bûche de Noël exotique

Etape 4

Faites chauffer le coulis de mangue dans une casserole, sans le faire bouillir.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Laissez refroidir.
Etape 5 - Bûche de Noël exotique

Etape 5

Fouettez la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.
Etape 6 - Bûche de Noël exotique

Etape 6

Ajoutez délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Réservez.

Etape 7

La dacquoise coco :

Préchauffez le four th. 5/6 (175°C).
Etape 8 - Bûche de Noël exotique

Etape 8

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez un moule à la dimension un peu plus grande que votre bûche.
Etape 9 - Bûche de Noël exotique

Etape 9

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.

Mélangez ensemble la noix de coco râpée, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs, incorporez ensuite les blancs à ce mélange, mélangez délicatement à l'aide d'une marysse.
Etape 10 - Bûche de Noël exotique

Etape 10

A l'aide d'une poche à douille, dressez la dacquoise dans le moule.
Etape 11 - Bûche de Noël exotique

Etape 11

Enfournez pour 13 minutes environ.
Sortez du four laissez refroidir.
Etape 12 - Bûche de Noël exotique

Etape 12

Montage de la bûche :

Démoulez et retirez le papier film de l'insert.
Versez la moitié de la mousse à la mangue dans la gouttière à bûche.
Déposez l’insert aux fruits exotiques en pressant légèrement, recouvrez du reste de mousse.
Etape 13 - Bûche de Noël exotique

Etape 13

Retaillez la dacquoise aux dimensions du moule de votre bûche.
et la posez dessus.

Etape 14

Mettez au congélateur minimum 4 heures.
Etape 15 - Bûche de Noël exotique

Etape 15

Le glaçage :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Etape 16 - Bûche de Noël exotique

Etape 16

Dans une casserole, chauffez, l’eau, le sucre, le glucose, à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Versez le chocolat blanc, la crème liquide, puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
Etape 17 - Bûche de Noël exotique

Etape 17

Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
Avec le mixez plongeant, mixez le tout.

Utilisez le glaçage, lorsque sa température est à 35°C.
S’il est trop froid, réchauffez le à 35°C.
Etape 18 - Bûche de Noël exotique

Etape 18

Placez une grille sur un plat, posez la bûche que vous venez de sortir du congélateur et coulez uniformément le glaçage.
Etape 19 - Bûche de Noël exotique

Etape 19

Décorez selon votre envie.

À savoir:

Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

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Questions:








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Commentaires des membres:

C du Var, 12/12/2017

Elle a l'air très bonne mais je ne me hasarderais pas à la faire trop long et fastidieux pour moi

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babx, 13/12/2017

Trop fastidieux pour moi, mais très certainement délicieux...

(0) (0) Abuse
ferme, 12/12/2017

Super facile et super bon il suffit de bien suivre la recette

(0) (0) Abuse

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Bûche de Noël fourrée à la chantilly





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