Bûche de noël au foie gras

Par agnes.fagnes.f
(4.37/5 - 35 votes)
12 commentaires

Les fêtes approchent et il est temps de penser à nos menus…une entrée que m’a inspirée le chef Christian Constant dans une émission top chef lors de l’épreuve : confectionner un plat qui n a pas l ‘apparence de ce qu’il est... cette bûche en trompe l'oeil est réalisée à base de magret de canard et de foie gras cuisiné en mousse et se sert avec un chutney de votre choix (mangue, figues,cerises..)

  • Bûche de Noël au foie gras
  • Bûche de Noël au foie gras, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
10 parts
Préparation:
60 min
Cuisson:
10 min
Prêt en:
1 h, 10 m
Difficulté:
Difficile
Calories:
375 Kcal (1 part)
ProPoints:
10 (1 part)
SmartPoints:
15 (1 part)

Ingrédients

Pour la génoise :
3 oeufs
3 cuil à soupe d’eau (chaude)
70 g de beurre 1/2 sel
50 g de parmesan
40 g de farine
1 cuil à café de levure chimique

Pour la mousse :
200 g de foie gras de canard (mi cuit)
100 g de beurre 1/2 sel (à température ambiante)
5 cl de crème fraiche liquide entière (très froide)
Sel
Poivre
1 magret de canard (j’en ai mis 1/2 mais c’est pas assez)
Fruits secs (raisins, abricots ; facultatif, moi je n'en ai pas mis)
Armagnac (facultatif)

Préparation

Etape 1

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Fouettez les 3 jaunes avec 3 cuil à soupe d’eau chaude (principe du sabayon 1 cuil à soupe de liquide pour un jaune d’oeuf) au bain marie jusqu’à ce que la préparation mousse et épaississe. Hors du feu ajoutez la farine, la levure et le parmesan.

Etape 2

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir.
Etape 3 - Bûche de Noël au foie gras

Etape 3

Mettez le foie gras coupé en morceaux dans la cuve du mixeur avec les morceaux de beurre. Mixez jusqu’à l obtention d’une crème homogène.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez la délicatement à la préparation précédente. Vérifiez l’assaisonnement (sel/poivre).

Etape 4

Dégraissez le magret de canard. Coupez-le en petits cubes. Poêlez-les légèrement. Assaisonnez.

Etape 5

Étalez finement de la mousse de foie gras sur la génoise refroidie.

Divisez le restant de mousse en deux. Mélangez les dés de canard dans une moitié. Ajoutez les fruits secs choisis (dés d’abricots, raisins au préalable macérés dans l armagnac) et un peu d’armagnac .
Etape 6 - Bûche de Noël au foie gras

Etape 6

Ajoutez cette préparation dans le sens de la largeur sur la génoise et roulez en forme de bûche.
Décorez-la à l’aide d’une poche à douille avec le restant de mousse de foie gras (2 eme moitié). Mettez au réfrigérateur.
Etape 7 - Bûche de Noël au foie gras

Etape 7

Sortez la bûche en « trompe l’oeil » au moins 1/2 heure avant de servir . Servez en tranches accompagnées du chutney de votre choix que vous aurez fait ou acheté dans le commerce

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

375Kcal19%

Calories

3.9g1%

Glucides

32.5g50%

Lipides

17.2g86%

Gras sat.

13.4g27%

Protéines

0.3g1%

Fibres

0.9g1%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 104g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Questions:



Par agnes.fagnes.f




Commentaires des membres (12):

mariek, 26/12/2013

Pour 18 personnes , j'en ai fait 2 , une avec les fruits , une sans , elles ont vite disparues toutes les deux , ouf c'est une tuerie pour les fêtes, j'ai parsemé , pour le craquant , dessus quelques éclats de noix grillées et légèrement mixées au robot . Je recommencerai . Bravo .C'est un peu long à préparer mais quand on aime , on ne compte pas .

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jessi18, 25/12/2013

J"adore et c'est excellent pour les fetes belle présentation originale

(0) (0) Abuse
sethi1er, 26/12/2013

DE l'originalité une idée pour un repas de fète AA++

(0) (0) Abuse
uranie30, 28/12/2013

Très original très bonne idée pour ces fêtes

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automne, 24/12/2013

Belle recette, qui change de l'ordinaire; merci

(0) (0) Abuse
nanoue, 24/12/2013

Excellente idée, sucré - salé. Joyeux noël.

(2) (0) Abuse
chrisguy, 24/12/2013

Super et belle recette merci

(1) (0) Abuse
mofi, 24/12/2013

Ça semble bon, à voir !

(0) (1) Abuse
any 79, 15/01/2014

Très bonne idée

(0) (0) Abuse
24/12/2013

Merci tres bon

(0) (0) Abuse

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