Ptitchef

Joyeux noel a tous - mes ravioles de foie gras

Plat
4 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

ingrédients pour la pâte :

500 g de farine tamisée,

4 jaunes d’oeufs, + 1 oeuf entier

90 g d'eau


ingrédients pour la farce :

foie gras cru

jeunes pousses d'épinards

morilles et girolles

crème fraîche

ail échalotes

Préparation

  • pour la pâte :
    Malaxer dans votre K.A. ou à la main tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 1/2 ou 1 heure.
  • Puis l'étaler au rouleau jusqu'à l'obtention d'une pâte assez fine.
  • Découpez des ronds à l'aide d'une tasse à café, puis remplir de la préparation de foie gras.
  • pour la farce :
    Faire revenir la préparation dans un peu de graisse de canard sel, poivre.
  • Ajoutez la crème fraîche 7 minutes plus tard et laisser évaporer.
  • Prendre chaque ronds de pâte disposer un morceaux de foie de canard et de la préparation aux champignons crémés repliez.
  • Enduire d'eau les bords coller et avec une fourchette appuyez pour denteler la courbure des ravioles.
  • Préparer un bon bouillon de poule avec des légumes et un cube de volaille, et cuire pendant 1 h.
  • Puis retirer les légumes à utiliser une autre fois où servir en accompagnement après les ravioles.
  • Plongez les ravioles pendant 2/3 minutes; dans le bouillon qui frémit, laissez pocher et retirer (faire à chaque fois 6 ravioles pour qu'elles cuisent sans se géner.
  • Servir accompagnez du bouillon bien concentré après la cuisson.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

18/12/2013

Dég........

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