Ptitchef

Ravioles de foie gras aux morilles

Plat
2 parts
20 min
17 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Etape 1 - Ravioles de foie gras aux morilles
    Déposer sur 8 carrés une quenelle de foie gras. Badigeonner le pourtour des ravioles (pâtes won ton chinoises) sur 1 cm environ, de blanc d’œuf.
  • Coller ensuite par dessus un autre carré de pâte et bien souder en appuyant. Réserver.
  • Dans 300 ml d'eau bouillante, plonger 15 minutes les morilles séchées. Au bout de ce temps, les sortir, les rincer, les sécher.
  • Filtrer le jus des morilles. Ajouter 3 cuillères à café de fond de veau, 50 ml de Porto. Réduire sur feu doux. Dès que la consistance est atteinte, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
  • Mettre à bouillir de l'eau salée. Y plonger les ravioles et cuire 2 minutes.
  • Les égoutter, les disposer dans l'assiette, arroser de sauce, saupoudrer de fleur de sel aux morilles.


Photos

Ravioles de foie gras aux morilles, photo 1
Ravioles de foie gras aux morilles, photo 2
Ravioles de foie gras aux morilles, photo 3
Ravioles de foie gras aux morilles, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Volnay Bourgogne, Rouge

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