Sortir tous les ingrédients pour en homogénéiser la température.
Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, déposez la farine et y casser les œufs. Mélangez avec une fourchette.
Commencez à mélanger petit à petit avec les doigts.
Travailler la pâte 10 minutes puis ajouter le lait et l'huile d'olive.
La pâte doit être assez ferme et bien lisse. Filmez-la et laissez la reposer 2 heures à température ambiante.
Pour réaliser les plaques de pâtes, prélevez une petite boule, aplatissez-la à la main puis passez la une première fois au laminoir.
Repliez la pâte sur elle-même puis repassez-la au laminoir en rapprochant les rouleaux au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte très fine.
Préparation de la garniture: Otez le gras du jambon. Coupez le jambon en petits dés, mélangez-le à la ricotta. Ajoutez le basilic haché. Salez et poivrez.
Les ravioles: Découpez des rectangles de pâte, déposez un peu de garniture sur la moitié du rectangle. Refermez en collant au jaune d’œuf.
La cuisson est ultra rapide: dans un grand volume d'eau salée et bouillante, jetez vos ravioles et attendez qu'elles remontent à la surface: c'est prêt !
Le jambon sec et ses différentes facettes 
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Commentaires des membres:
Excellent. A la main, sans forme, cela prend du temps et cela colle pas mal si les ravioles passent la nuit au frigo. Mais c'est très bon.
Trop bon ;-)