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Originaires de Romans dans l'Isère, les ravioles se distinguent des autres variétés de pâtes farcies par leur incroyable finesse.
Traditionnellement garnies defromage et persil, les ravioles requièrent une cuisson rapide, pas plus d'une minute, dans une eau toujours frémissante, jamais bouillante.
Une fois cuites, elles se dégustent de multiples façons : simplement passées au beurre avec une salade, ou en sauce crème et champignons, ou, pour une version plus festive, dans une sauce au foie gras.
Les ravioles font aussi d'excellents gratins et ne sont jamais aussi bien mises en valeur que dans un bonbouillon.
Et avec les ravioles maison, tout est permis : langoustines, foie gras, champignons feront merveille enveloppés dans leur pâte délicate.
