Ravioles de foie gras et leur réduction de porto

Préparation

• Pour la pâte à ravioles, mélanger la farine, l'oeuf, une pincée de sel et l'huile d'olive. Filmez la pâte et réservez une demi-heure au frais.
• Pendant ce temps faites réduire le porto dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajoutez le fond de veau.
• Laissez cuire 10 minutes environ. Ajoutez les 10 g de foie gras coupé en dés. Enfin ajoutez les 10 cl de crème.
• Passez la sauce au chinois pour enlever les résidus de foie gras. Gardez au chaud.
• Passez votre pâte au laminoir, jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez une abaisse de pâte, marquez l'emplacement de vos ravioles à l'emporte pièce, disposez au centre un carré de foie gras, poivrez. Mouillez les bords de chaque empreinte.
• Disposez une deuxième abaisse de pâte par dessus, découpez à l'emporte pièce et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.
• Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau avec un cube de bouillon de poule, pendant 5 minutes. Disposez vos ravioles au fond d'une assiette creuse et recouvrez de sauce.