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Ravioles de foie gras et leur réduction de porto

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile
321 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de farine


1 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 grosse tranche de foie gras environ

200 ml de porto

70 ml de fond de veau

10 g de foie gras

10 cl de crème

sel

Préparation

  • Pour la pâte à ravioles, mélanger la farine, l'oeuf, une pincée de sel et l'huile d'olive. Filmez la pâte et réservez une demi-heure au frais.
  • Pendant ce temps faites réduire le porto dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajoutez le fond de veau.
  • Laissez cuire 10 minutes environ. Ajoutez les 10 g de foie gras coupé en dés. Enfin ajoutez les 10 cl de crème.
  • Passez la sauce au chinois pour enlever les résidus de foie gras. Gardez au chaud.
  • Passez votre pâte au laminoir, jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez une abaisse de pâte, marquez l'emplacement de vos ravioles à l'emporte pièce, disposez au centre un carré de foie gras, poivrez. Mouillez les bords de chaque empreinte.
  • Disposez une deuxième abaisse de pâte par dessus, découpez à l'emporte pièce et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.
  • Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau avec un cube de bouillon de poule, pendant 5 minutes. Disposez vos ravioles au fond d'une assiette creuse et recouvrez de sauce.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 144g
Calories: 320Kcal
  • Glucides: 18.5g
  • Lipides: 18.9g
  • Gras sat.: 8.9g
  • Protéines: 9.3g
  • Fibres: 1.1g
  • Sucre: 1.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 11

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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