Ptitchef

Ravioles de foie gras et leur réduction de porto

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile
289 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Pour la pâte à ravioles, mélanger la farine, l'oeuf, une pincée de sel et l'huile d'olive. Filmez la pâte et réservez une demi-heure au frais.
  • Pendant ce temps faites réduire le porto dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajoutez le fond de veau.
  • Laissez cuire 10 minutes environ. Ajoutez les 10 g de foie gras coupé en dés. Enfin ajoutez les 10 cl de crème.
  • Passez la sauce au chinois pour enlever les résidus de foie gras. Gardez au chaud.
  • Passez votre pâte au laminoir, jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez une abaisse de pâte, marquez l'emplacement de vos ravioles à l'emporte pièce, disposez au centre un carré de foie gras, poivrez. Mouillez les bords de chaque empreinte.
  • Disposez une deuxième abaisse de pâte par dessus, découpez à l'emporte pièce et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.
  • Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau avec un cube de bouillon de poule, pendant 5 minutes. Disposez vos ravioles au fond d'une assiette creuse et recouvrez de sauce.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (145g)
Calories: 289Kcal
  • Glucides: 20.2g
  • Lipides: 15.5g
  • Gras sat.: 8.3g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 1.5g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 10

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:






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