Ravioles de foie gras et leur réduction de porto

Par kaliyo
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Ingrédients

- 100 g de farine
- 1 oeufs
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse tranche de foie gras environ
- 200 ml de porto
- 70 ml de fond de veau
- 10 g de foie gras
- 10 cl de crème
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Pour la pâte à ravioles, mélanger la farine, l'oeuf, une pincée de sel et l'huile d'olive. Filmez la pâte et réservez une demi-heure au frais.

Etape 2

Pendant ce temps faites réduire le porto dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajoutez le fond de veau.

Etape 3

Laissez cuire 10 minutes environ. Ajoutez les 10 g de foie gras coupé en dés. Enfin ajoutez les 10 cl de crème.

Etape 4

Passez la sauce au chinois pour enlever les résidus de foie gras. Gardez au chaud.

Etape 5

Passez votre pâte au laminoir, jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez une abaisse de pâte, marquez l'emplacement de vos ravioles à l'emporte pièce, disposez au centre un carré de foie gras, poivrez. Mouillez les bords de chaque empreinte.

Etape 6

Disposez une deuxième abaisse de pâte par dessus, découpez à l'emporte pièce et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.

Etape 7

Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau avec un cube de bouillon de poule, pendant 5 minutes. Disposez vos ravioles au fond d'une assiette creuse et recouvrez de sauce.

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