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Ravioles de foie gras, crème ciboulette

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Ingrédients

- 1 cube de foie gras cru
- feuille de ravioli
- 1 pincée de 4 épices
- un jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café d'eau
- de la crème liquide
- 1 pincée de fond de volaille
- du gros sel
- ciboulette
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Déposez 1 cube de foie gras cru au centre d'une feuille de ravioli, ajoutez 1 pincée de 4 épices.

Etape 2

Délayez le jaune d’œuf dans 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez de ce mélange.

Etape 3

Posez par dessus une autre feuille de ravioli, soudez les deux feuilles en appuyant sur les bords, donnez la forme d'une raviole avec l'emporte pièce.

Etape 4

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sel, du poivre et 1 pincée de fond de volaille, laissez bouillir 10 minutes et maintenez au chaud.

Etape 5

Dans un faitout, portez à ébullition 3 l d'eau avec le gros sel et le reste de fond de volaille , baissez le feu et faites pocher les ravioles 2 minutes dans de l'eau frémissante.

Etape 6

Égouttez les ravioles, ciselez la ciboulette, répartir les ravioles dans les assiettes, versez la crème bouillante par dessus et parsemez de ciboulette ciselée.

Etape 7

Poivrez et servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

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