Ptitchef

Ravioles de foie gras, crème ciboulette

Entrée
2 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 cube de foie gras cru

feuille de ravioli

1 pincée de 4 épices

un jaune d’oeuf

1 cuillère à café d'eau

de la crème liquide

1 pincée de fond de volaille

du gros sel


sel

Préparation

  • Déposez 1 cube de foie gras cru au centre d'une feuille de ravioli, ajoutez 1 pincée de 4 épices.
  • Délayez le jaune d’œuf dans 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez de ce mélange.
  • Posez par dessus une autre feuille de ravioli, soudez les deux feuilles en appuyant sur les bords, donnez la forme d'une raviole avec l'emporte pièce.
  • Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sel, du poivre et 1 pincée de fond de volaille, laissez bouillir 10 minutes et maintenez au chaud.
  • Dans un faitout, portez à ébullition 3 l d'eau avec le gros sel et le reste de fond de volaille , baissez le feu et faites pocher les ravioles 2 minutes dans de l'eau frémissante.
  • Égouttez les ravioles, ciselez la ciboulette, répartir les ravioles dans les assiettes, versez la crème bouillante par dessus et parsemez de ciboulette ciselée.
  • Poivrez et servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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